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嗜冷菌(psychrophile其實是一類菌的總稱。這類菌一般是在-15~20°C之間最適宜生長,由於這個溫度段與其它菌最適宜生長的溫度段相比要冷許多(普通細菌適應生長溫度為25~40°C),故此得名嗜冷菌。嗜冷菌種最常見的品種有耶氏菌、李斯特菌和假單胞菌(pseudomonas)。
嗜冷菌可以抵禦極端的寒冷環境,比如南極的沿海冰層(約-15攝氏度)。
嗜冷菌在地球上的分佈範圍極其廣泛。地球表面大部分地區平均溫度低於15攝氏度。因此,在高山上、極地地區,以及大洋深處均可以發現它們的蹤跡。
嗜冷菌之所以可以在冰點下存活與繁殖,是因為它們有一種特殊的脂類細胞膜。這種細胞膜在化學上可以抵禦由極寒帶來的硬化,使得其內蛋白質呈現出「抗凍能力」,在水的熔點以下仍然能夠保持其內環境為液態並且保護其DNA免受傷害。
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