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1四喜蒸餃做法一

四喜蒸餃
四喜蒸餃[圖]
·配 料: 醬油25克,豬油30克,鹽10克,菠菜250克, 木耳150克,蔥末、花椒面、味精、香油、紅色素適量。 麵粉50O克,豬肉250克,水發海參100克,大蝦100克,雞蛋250克
·操 作: 1. 豬肉剁成餡,海參、蝦切成小碎塊,加醬油、鹽、豬油拌勻,再加高湯搗稀,加蔥薑末、花椒面、味精、香油拌勻。
2. 把雞蛋的蛋黃、蛋清分別放置,勺內放油,將蛋黃炒熟;再把蛋清加少許紅色素炒熟;木耳切碎,菠菜略燙切末,待用。
3. 將麵粉置於案板上,加沸水250克,邊倒水邊攪拌,和成燙麵團,攤開晾涼,揉成麵糰。
4. 將麵糰搓成長條,約50克下成4個面劑,再擀成皮。
5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔),在空腔內分別裝上蛋清、蛋黃、木耳末、菠菜末四樣顏色的焰。
6.蒸鍋冒氣后,把餃子擺在屜內,旺火蒸12分鐘即熟。
·營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥食品是健康、減肥的新潮流。 【所有麵粉菜譜】
菠菜 - 菠菜不僅含有大量的p胡蘿蔔素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡蘿蔔素,差不多是RDA的百分之70),也...【所有菠菜菜譜】
木耳 - 黑木耳,又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等,是生長在朽木上的一種食用菌,因其顏色淡褐、形似人耳,...【所有木耳菜譜】
·所屬菜系: 精品主食 - 【所有精品主食】

四喜蒸餃

四喜蒸餃

2四喜蒸餃做法二

取餃皮一張於掌心放入適量肉餡,將麵皮捏成
田字形」方格(既四角空、中間粘合的四方角形),
田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的
菠菜,熱炒切碎的蛋皮,泡軟剁碎的香菇末和燒肉末
分別放入四個小口中,入鍋蒸約8分鐘取出即可食用。  
食譜原料
四喜蒸餃

  四喜蒸餃

肉3兩、臘腸末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1隻、餃子皮10張、紅蘿蔔10片
製作方法
1、將餃子皮包入適量肉餡后,折出四等份方格;
2、每格填入一種顏色材料,底部墊上一片紅蘿蔔片;
3、排列在蒸籠內;
4、用大火蒸約15分鐘即可。
要點:四格要等份,這樣會比較漂亮。
適應人群
1-2歲嬰幼兒(改善缺鐵性貧血)
健康提示
豬肉含有優質蛋白和人體必需的脂肪酸,血紅素鐵,能改善寶寶的缺鐵性貧血。

3烹制技巧

1.調製餡料時加入適量的水,肉餡會更加鮮嫩多汁,加水時要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一邊加一邊攪拌;
2.麵皮中加入雞蛋可使餃子皮吃起來更加勁道;
3.和面時冷熱水的比例約為1:9,即1份冷水9份熱水;
4.做裝飾用的四喜用料可換成自己喜歡的食材,如雞蛋,火腿腸,香菇等.
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