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四生片火鍋是熱菜菜譜之一,以冬筍為製作主料,四生片火鍋的烹飪技巧以火鍋為主,口味屬於咸鮮味。口感:趁熱食用,滑嫩鮮美。四生片火鍋的四生料,是豬裡脊、鱖魚肉、豬腰和雞脯肉。刀工細膩,片薄如紙。食時用筷子夾起一片,於滾湯中來回涮過,趁熱食用,滑嫩鮮美,是湖南冬季的時令名菜。

四生片火鍋 

1 四生片火鍋 -【菜譜名稱】

四生片火鍋

2 四生片火鍋 -【所屬菜系】

湖南菜

3 四生片火鍋 -【菜譜功效】

冬季養生調理營養不良調理壯腰健腎調理

4 四生片火鍋 -【製作材料】

主料:豬裡脊肉(100克)鱖魚(100克)豬腰子(100克)雞胸脯肉(100克)

輔料:芥藍(100克)大白菜(青口)(100克)冬菜(25克)魚丸(100克)冬筍(50克)香菇(干)(13克)菠菜(100克)莧菜(紫)(100克)

調料:胡椒粉(1克)醬油(15克)味精(2克)鹽(5克)雞油(10克)豬油(煉製)(100克)

5 四生片火鍋 -【製作工藝】

1.將鱖魚宰殺治凈,片取凈魚肉100克;
2.將裡脊肉、鱖魚肉、雞脯肉洗凈,剔去筋膜;
3.豬腰洗凈,剔去腰臊;
4.以上各料均切成3.3厘米長、1.7厘米寬的薄片,分別盛入4隻碟中;
5.雞清湯10毫升、味精、醬油10克調勻成味汁;
6.將調好的味汁淋入裝有各肉的碟中,使主料入味;
7.將菠菜心、冬莧菜心、芥菜心和大白菜葉分別洗凈瀝去水,也分裝在4隻盤中;
8.將水發香菇去蒂洗凈;
9.排冬菜洗凈切碎;
10.魚丸逐個切成兩半;
11.炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至六成熱,下冬筍片、香菇、精鹽煸炒幾下,即下排冬萊、魚丸燴炒;
12.再下雞清湯900毫升、精鹽燒開,加味精、胡椒粉、醬油、雞油后,一齊倒入燒熱的火鍋內,與四隻生片碟,四隻蔬菜盤同時上桌即成。

6 四生片火鍋 -【工藝提示】

火鍋生好火,保持湯汁滾開,生片一涮即熟,鮮嫩可口。

7 四生片火鍋 -【菜品口感】

口味:咸鮮味
趁熱食用,滑嫩鮮美。

8 四生片火鍋 -【食譜營養】

豬裡脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人群都可食用。
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。

豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。

雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。

芥藍:芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜,其中含有有機鹼,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食慾,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘。降低膽固醇,軟化血管,預防心臟病額功效。

大白菜(青口):大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。中國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

魚丸:魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

莧菜(紫):莧菜營養豐富,幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素,且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍,同時因為莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的,對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力 、促進兒童生長發育、加快骨折癒合,所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群,以及疾病恢復期的患者。

9 四生片火鍋 -【食譜相剋】

豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。

冬筍:冬筍忌與羊肝同食。

菠菜:菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

莧菜(紫):莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

10 四生片火鍋 -【歷史文化】

四生片火鍋的四生料,是豬裡脊、鱖魚肉、豬腰和雞脯肉。刀工細膩,片薄如紙。食時用筷子夾起一片,於滾湯中來回涮過,趁熱食用,滑嫩鮮美,是湖南冬季的時令名菜。

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