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  在鶴峰縣,有一獨具特色世代相傳的土家迎客茶禮―――「四道茶」。

  鶴峰種茶具有悠久的歷史,早在公元908年,茶就在古稱容美的鶴峰得以發展。清初文豪顧彩(字天石,號補齋)於康熙四十三年(1701)應容美土司田舜年之邀,遊歷容美五月有餘。關於茶在他的《容美紀游》中有這樣一段描寫:「山環水復,中多雲霧,好茶處處有之,茶商茶賈往來更無虛日。以容美茶汲白鶴井之水,煮沸,更有紫氣升騰,如仙鶴起舞,乃絕代容美茶,驚世鶴之峰。」

  隨著茶的發展,土家茶俗也漸漸悄然形成。走進容美,不管你跨進哪一家門,主人都會給你沏上一碗采於清明前後的容美茶。當你被土家人的第一道茶的馨香陶醉時,熱情的土家人又捧上一碗潔白的泡兒茶。泡兒茶是土家人待客的一種傳統食品,其製作方法是,篩選上乘糯米,用山泉水浸泡二至三天之後,再將泡漲的糯米用木甑或竹甑蒸熟,然後用簸箕攤涼陰乾。陰乾后的陰米與洗凈的婁水河沙放在鍋里用旺火爆炒。比較講究的是河沙與陰米爆炒之前,必須用桐油冶鍊,這道工序對泡兒茶清香奪人起了關鍵作用。有貴客到家,泡兒攪拌茶時,不用勺,不用雙筷,茶碗上只放一根竹筷,從表面上看是供客人攪拌糖和泡兒之用,實質上沿襲土家人用蘆管咂酒的遺風,有以茶代酒接風洗塵和對客人情有獨鐘的意思。此道茶為「四道茶」中的第二道茶。

  鶴峰「四道茶」,最為上貴的要數第三道茶―――油茶湯,土家人以對油茶湯有禮中之禮說。油茶湯由茶葉、花生米、核桃仁、芝麻、玉米籽兒、瘦肉絲等分別油炸,恰到好處時起鍋摻和,調以香油,沖沸水而成為油茶湯。當這一碗熱氣騰騰的油茶湯捧在你的面前,撲面而來的醇香會使你不飲自醉,獨具一方的風味會讓你銘心刻骨。

  雞蛋茶是土家「四道茶」中的最高茶禮。專用款待年長者和尊輩之客。何謂雞蛋茶?就是在茶碗里放四個煮熟剝殼的雞蛋,每個雞蛋上分別插有製作精美的牙籤,雞蛋在裝有用蜂蜜沖泡的糖水碗里,光澤更加耀眼,異香更加醇濃。吃雞蛋茶還有一個約定俗成的規矩,一是客人必須吃完,以象徵一年四季生活的甜蜜和美滿;二是吃完雞蛋茶,茶碗不能空放在茶桌上,要在茶碗里放些多少不限的紅包(又稱答謝錢),以此表示主人送給客人的祝福之後,客人回敬主人的吉祥。
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