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  所屬地區:福建小吃

  工藝:熬煮汆燉燴燜法

1 圓仔湯 -製作材料:

  糯米5000克,花生仁1000克,白糖3500克,桂花露100克,干澱粉100克。

2 圓仔湯 -圓仔湯的特色:

  質嫩軟糯,桂花露芳香,清甜爽仁。

3 圓仔湯 -製作方法:

  1.將糯米用清水浸泡4小時,淘洗乾淨,撈起,加適量水磨成米漿,盛入凈布袋內,紮緊口,壓干。

  2.花生仁炒熟,去皮研碎,與白糖1000克攪拌,加冷開水200克拌勻。干澱粉鋪勻在案板上,放上白糖花生末,擀成1厘米厚的塊,再切成1厘米方形塊500克。

  3.取干漿250克分成4塊,揉勻放入沸水鍋中煮熟,撈起,放入其餘的於漿內,揉成粘漿劑,搓成圓長條,摘成500個圓漿劑子,每個重約16.5克,將每個漿劑用食指稍按,分別包入1塊花生糖,捏緊收口,再搓圓。

  4.鍋內加清水15000克燒沸,放入白糖2500克,等白糖溶化后,舀出糖水1000克與桂花露調勻,再把圓子放入餘下的糖水鍋內煮熟。吃時撈在碗里,倒入適量桂花露糖水即成。

4 圓仔湯 -製作要領:

  煮制時不宜旺火,以免煮破漏餡。

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