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土窯雞,台灣特色小吃,又名「叫花雞」、「富貴雞」,傳說是明末清初江浙一帶叫花子的發明。金黃的皮、香滑的肉,咬一口,皮香而肉滑,口感絕佳。

1 土窯雞 -材料:

土窯雞土窯雞

 材料:,土雞1隻(約2斤),青蔥6兩,魚漿3兩,參須6根,枸杞半錢,竹笙4條,桂圓肉1錢,蒜頭10粒,黑棗12粒,姜5片,花生4兩

調味料:黃酒1杯,冰糖1兩,醬油2大匙,胡椒粉少許,香油2大匙,肉桂粉少許

2 土窯雞 -做法:

土窯雞土窯雞

 1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用

2.再將青蔥切段后,和蒜頭一起放入油鍋中炸酥,起鍋前加入姜段一起略炸后撈出瀝油備用

3.我們再將熟土雞放入一大盆中,倒入少許醬油抹勻,再放入油鍋中炸至表面微焦脆時,起鍋放涼備用

4.並將花生和魚漿混合均勻備用

5.泡軟的竹笙,去頭去尾切成了管狀,並以紙巾吸干水分,填入花生魚漿后擺入盤中,入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用

6.將完全放涼的土雞,加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻后,將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚,將雞放入錫箔袋中,並將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中,封口以夾子固定后,移入蒸鍋中蒸1.5小時

7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中,將錫箔袋剪開,再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中,淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了

3 土窯雞 -廚師叮嚀:

*可利用拜拜的熟雞牲禮

*整隻雞過炸時記得將雞眼睛先用筷子戳破,避免油爆

*竹笙浸泡時需勤換水,或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用

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