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土豆燒排骨以排骨、土豆為主要食材,其中,土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品!

1菜品介紹

燒,是常見的中式烹調技法之一,是先將食物油炸至金黃色后,下鍋炒制調味調色,加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜,將土豆和排骨炸好,回鍋翻炒調味時,加入辣椒醬等調料調味,便是一道具有四川風味的菜肴。

2做法

做法二
材料:排骨
土豆燒排骨

  土豆燒排骨

一斤、土豆一斤、豆瓣醬兩大匙、老薑一塊、蔥半兩、醬油三大匙、淀料一大匙、料酒兩大匙、鹽適量。
做法:1、排骨飛水后撈出瀝干水分;
2、土豆去皮,洗凈后切滾刀塊;老薑切片;蔥切段;將醬油放進裝豆瓣的碗里;澱粉里加適量水調成芡汁;
3、鍋中放油燒至六成熱,下排骨爆干水分至呈微黃色后,推至鍋邊;
4、改小火,依次下薑片、蔥段、豆瓣醬和醬油,慢炒一分鐘;
5、推入排骨翻勻;
6、加約兩斤湯或水,大火燒沸后改小火慢燒約一小時。如果排骨沒燒軟而湯已快乾時,要添沸水或湯,不要加冷的;
7、下土豆、鹽,大火燒沸后改中小火燒約十分鐘至土豆軟;
8、勾芡。翻勻後起鍋裝盤即成;
營養價值:排骨 - 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯。
土豆 - 又名馬鈴薯、洋芋、地蛋、山藥蛋。茄科茄屬一年生草本。又稱馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、土豆(香港、廣州人的慣稱)等。
做法四
土豆燒排骨

  土豆燒排骨

材料:
肋排2根、土豆(中等大小)2個、油1大匙、姜3片、鹽1又1/2小匙、料酒1小匙;
生抽1大匙、老抽1小匙、水1大碗(約600ml)、雞精1小匙。
做法:
1.肋排斬段,洗凈后瀝干,鍋內倒油,油熱後放薑片、肋排,煸至肋排表面焦黃;
2.調入1/2小匙鹽、料酒、生抽、老抽不停翻炒,直到肋排都沾裹上醬汁后,倒入半碗水,以略沒過肋排為宜;
3.大火煮沸後用小勺舀去表面浮沫,加蓋,轉小火燉30-40分鐘;
4.待肋排燉到軟爛,鍋底還留少許湯汁時,放入土豆塊,調入剩下的1/2小匙鹽和半碗水;
5.大火煮沸后再轉小火燉約15分鐘,直到土豆綿軟,剩下可以拌飯的湯汁,調入雞精即可。
注意事項:
1.因各家口味不同,調料請酌情增減;
2.步驟3中舀去湯汁表面的浮沫,可避免菜色渾濁;
3.水要在燒肋排和土豆時分兩次添加,在保證肋排軟爛的同時,土豆也剛剛好;
4.土豆請選黃心的面土豆,很容易就綿軟了,時間可以視土豆的情況自己掌控;
5.喜歡湯汁濃厚的,或者湯汁過多,可在最後一步加少許水澱粉勾芡。

做法五

川味做法
材料:排骨300克,土豆500克,郫縣豆瓣醬2大匙(30ml),醬油2大匙(30ml),料酒1大匙(15ml),薑末15克,大料 2粒,花椒10粒,糖1小匙(5g),鹽適量,油適量。
川味土豆燒排骨

  川味土豆燒排骨

做法:
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色,洗去血沫待用,郫縣豆瓣醬剁碎待用;
2、土豆去皮切成小塊,用清水浸泡片刻,除去變面澱粉;
3、鍋中放入1大匙(15ml)油燒熱,將土豆放入煎至金黃,盛出待用;
4、炒鍋燒熱,放入2大匙(30ml)油,放入焯過水的排骨炒至金黃;
5、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻,炒出香味,加入醬油、料酒炒勻;
6、加入適量開水(沒過排骨),燒開,加入大料和花椒,加蓋轉小火燒20分鐘至排骨酥爛;
7、加入煎黃的土豆塊,燒5分鐘至湯汁收干,用鹽、糖、蚝油調味即可。

3營養價值

土豆燒排骨中土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品(當然是搭配合理的情況下)!在法國,土豆被稱作「地下蘋果」,甚至,土豆內的維生素C的含量比蘋果還高呢!
中醫認為土豆:味甘、性平、微涼,入脾、胃、大腸經。
具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、補充營養、利水消腫、降糖降脂、美容養顏等作用,使營養很豐富的蔬菜,而且易被人體吸收。

4食用指南

食物相剋
土豆與香蕉相剋:同食麵部會生斑;
土豆與西紅柿相剋:同食會導致食慾不佳,消化不良。

5烹飪技巧

1、土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部

製作工藝

製作工藝
2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經油炸燜煮後會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。
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