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祖國醫學認為引,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分后,體內鈉元 素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。 土豆絲:清爽可口,鹹的,酸的,辣的都很好吃,簡直是百搭的菜型!刀工不用很考究,火候的控制也不嚴格,簡單易做,卻最受人歡迎!

1 土豆絲 -土豆簡介

土豆絲土豆絲
祖國醫學認為,土豆性平,有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能,對 胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆中還 含有豐富的鉀元素,可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分后,體內鈉元 素就會偏高,鉀便呈現出不足而引起高血壓,故常吃土豆能及時地給體內補充所需 求的鉀元素;土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。


 

2 土豆絲 -蔥油土豆絲


材料:土豆1個、瘦肉110克、蔥2根
調味料:
1、酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙
2、鹽1茶匙、胡椒粉少許
作法:
1、土豆去皮、切絲,用清水洗凈澱粉質,再用鹽水漂過,瀝干。
2、瘦肉切絲,拌入調味料1略腌,先用4大匙油炒散后盛出;蔥切末。
3、用2大匙油炒土豆絲,並加調味料2和4匙清水略燜后,倒入肉絲同炒,最後撒入蔥花,拌勻即可盛出。

3 土豆絲 -輕鬆一點

1、土豆切絲后一定要換幾次水,將澱粉完全洗凈,炒出來才絲絲清爽,吃起來才脆。
2、也可以不加肉絲清炒,很爽口。
3、因為要洗很多次,所以先用清水洗,等澱粉洗凈了最後才用鹽水漂小洗,即可達到防止變色的效果。

4 土豆絲 -其他做法

涼拌土豆絲  應縣盛產土豆(馬鈴薯),所產土豆個大、肉實、皮薄,炒、熬、蒸、燒、吃法多樣,既可當主食,又能當副食,特別是涼拌土豆絲最為著名,不僅是民間家常菜,而且也是賓館、飯店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆絲只有民間巧婦或專職廚師才能做出。具體做法是:選大個土豆去皮洗凈,以刀四面片方,再片成均勻薄片,一齊按倒切成一毫米見方的細絲,放入冷水中浸出澱粉,撈出空水,上旺火開水中翻煮六七成熟,立即撈出攤開,空水待用。上桌前,將煮好的土豆絲配副料熟粉絲、黃豆芽、菠菜葉成胡羅卜絲盛入盆中,把切好的蔥花置上,澆冒煙滾開的花椒油(麻油)一熗,然後再加適量的精鹽、味精、醋、醬油、香油,拌勻即成,盛盤上桌,裝點宴席,其特點是色澤鮮艷,酸復脆美,清涼爽口,素淡,是下酒的好佐料。靜樂招待所的啞巴廚師劉永東,做涼拌土豆絲刀工技藝絕倫,成品細加絲線,根根清利,撲鼻而香,遠近名廚無可比擬。

5 土豆絲 -炒土豆絲的小竅門

 

原料

土豆一個、尖椒一個、蔥絲若干、花椒粒若干

步驟

1.土豆去皮,切絲,用涼水沖泡幾次,勤換水,直到水變清澈為止;

2.尖椒去籽,切絲;

3.鍋燒熱放少許油,放入花椒粒轉小火,慢慢炸至花椒香味散出來,撈出花椒粒,扔掉后,放入蔥絲,熗鍋;

4.放入青椒絲煸炒幾下后,倒入瀝去水分的土豆絲,大火快炒,放少許生抽、少許糖粉、斷生后,加鹽出鍋。

注意

1、土豆絲切好了,浸泡去澱粉,是關鍵竅門,如果不泡乾淨了,炒出來的土豆絲很粘。

2、這個菜大火快炒是關鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆。

3、這個菜如果不放生抽,可以加米醋或者陳醋,變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮,所以要後放,不要加太多,否則菜發甜。

 

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