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地耳土豆排骨湯

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地耳富含蛋白質,並有各種維生素。主要的功用味清熱解毒、涼血明目。雖說是農家的東西,但生長的環境不一樣,品質就有差異。生長在高山地帶的地耳最好,又稱之為石耳,平原地帶的地耳就差一些。在自然環境中生長的地耳則比人工繁殖好。人工繁殖的地耳,泡出來,有一些腥土味。

1 地耳土豆排骨湯 -簡介

油膩的湯,如今喜歡喝的人大概不多了。加上天氣也漸漸熱了,湯是要多喝的,既營養,又能調理身體。

上海人家裡喜歡做蘿蔔小排骨湯,本期就介紹幾種小排骨湯的做法,家裡做起來相當簡便,滋味又好,特別適合不喜歡油膩的人。

 

2 地耳土豆排骨湯 -詳細介紹



我們一般比較熟悉黑木耳,但地耳就吃得少,覺得吃口比較硬、脆,不如黑木耳軟、糯、滑。地耳看上去與黑木耳相似,但發漲的方法不同。用水泡,發漲的地耳比較硬,可以用高壓鍋悶個10來分鐘,發漲的地耳又大又厚,而且軟、糯、脆。用地耳做菜,這種發漲的辦法是不錯的。

地耳預製好了之後,切開備用。

土豆洗凈切塊后,泡在清水裡備用。如果不泡在水裡,切塊的土豆容易發黑。

煮排骨湯,先要焯一下水,可以去掉排骨里的血絲;稍微煸炒一下,可以增加肉的香味道。

土豆容易煮爛,所以要放得稍微晚一些。但煮地耳土豆排骨湯,應該將切塊的土豆煮至起沙,稜角都化到湯里去才好。而排骨則用筷子一撥就脫骨,酥而不爛。這時候,湯汁有一定的厚度。如此,這道湯才算是煮到了比較理想的程度。當然,咸一些淡一些,就根據個人的口味了。

地耳土豆排骨湯也可以做成地耳蘿蔔排骨湯,或是地耳山藥排骨湯。

這幾道湯同樣不油膩。做法一樣。只是蘿蔔放入的時機可以比土豆稍微早一些,當然,還要看蘿蔔的質地,質地比較酥鬆的蘿蔔稍微晚一些;新鮮山藥菜市場里通常都有得賣,家裡削皮麻煩的話,可以叫賣菜的代勞一下,新鮮山藥很容易煮爛,放入的時機一定要稍晚一些。

地耳土豆排骨湯,從養身的角度看,常吃,具有清熱解毒之功效;地耳蘿蔔排骨湯則涼血明目,潤肺通氣;地耳山藥排骨湯則有解毒、涼血、補五臟之功效。

廚藝錦囊

地木耳,通常叫做地耳,生長在農村的山地上,一場雨之後,就紛紛長出來,看上去雖與黑木耳有點彷彿,原本卻是很不值錢的野菜。

但現在講究綠色食品,講究吃得健康,這農家的「野菜」也就上檯面了。地耳富含蛋白質,並有各種維生素。主要的功用味清熱解毒、涼血明目。雖說是農家的東西,但生長的環境不一樣,品質就有差異。生長在高山地帶的地耳最好,又稱之為石耳,平原地帶的地耳就差一些。在自然環境中生長的地耳則比人工繁殖好。人工繁殖的地耳,泡出來,有一些腥土味。

推薦菜式:地耳土豆排骨湯

原料:地耳、土豆、小排骨

1、排骨洗凈,焯水,去掉血絲;2、燒熱鍋,放少許油滑鍋,煸炒排骨;3、再將排骨放入沙鍋中,加入適量水燒湯,湯滾,加入地耳;4、待筷子能插入排骨中,加入土豆;煮至排骨用筷子一撥能脫骨,即可。http://www.ha.xinhuanet.com/fuwu/yinshi/2006-07/24/content_7215348.htm
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