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塘鯴是一種魚類,可食用,學名鬍子鯰,在分類上屬鯉形目、鬍子鯰科。屬於熱帶、亞熱帶魚類,廣佈於中國南方各地,既是營養豐富的消費品,又是具藥用價值的滋補品。既能在國內暢銷,又能出口創匯。因而市場潛力大,是農(漁)民致富的有效養殖對象。

1 塘鯴 -基本概述

塘鯴塘鯴

塘鯴魚,系熱帶、亞熱帶魚類,廣佈於中國南方各地,既是營養豐富的消費品,又是具藥用價值的滋補品;既能在中國暢銷,又能出口創匯。因而市場潛力大,是農(漁)民致富的有效養殖對象。埃及塘角魚屬於鯰形目,鬍子鯰科,鬍子鯰屬與本地鬍子鯰,泰國鬍子鯰,泰國鬍子鯰為同屬異種。

塘鯴,學名鬍子鯰,在分類上屬鯉形目、鬍子鯰科。體長一般20厘米以上,體重150~250克,最大約500克。塘鯴原系野生魚類,棲息於河川下游、田野、坑塘、溝渠等處。性喜成群,貪食,主要攝食動物性餌料,如昆蟲、小雜魚、蝦、貝類等。多在夜間活動和取食,白天則潛入水底或洞穴中。人工飼養后,亦能在白天攝食,食取部分植物性精飼料。病害較少,飼料來源廣,容易養殖,成本較低,適宜於農家庭院小水面養殖推廣。

2 塘鯴 -形態習性

塘鯴塘鯴

1、塘鯴屬中上層魚。春夏秋三季,絕大多數時間在水域的中上層遊動覓食,冬季則潛至深水越冬。

2、屬於典型的濾食性魚類。主要食物:塘鯴終生以浮游生物為食,在魚苗階段主要吃浮游動物,長達1.5厘米以上時逐漸轉為吃浮游植物,並喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。亦吃豆漿、豆渣粉、麩皮和米糠等,更喜吃人工微顆粒配合飼料。對酸味食物很感興趣,對糟食也很有胃口。塘鯴的餌食有明顯的季節性。春秋除浮游生物外,還大量地吃腐屑類餌料;夏季水位越低,其攝食量越大;冬季越冬少吃少動。適宜在肥水中養殖。腸管長度約為體長的6-10倍。

3、食慾與水溫成正比。塘鯴喜高溫,最適宜的水溫為23℃~32℃。炎熱的夏季,塘鯴的食慾最為旺盛。在北方7~8月份是釣鰱的好時機,秋分以後,天氣漸涼,塘鯴食慾有所降低,就難以釣到了。

4、性情活潑,喜歡跳躍,有逆流而上的習性,但行動不是很敏捷,比較笨拙。塘鯴喜肥水,個體相仿者常常聚集群游至水域的中上層,特別是水質較肥的明水區。

5、膽子小怕驚擾。當受到驚擾或碰到網線時,便紛紛跳出水面越網而逃。

6、生長速度快、產量高。塘鯴的性成熟年齡較草魚早1-2年。成熟個體也較小,一般3公斤以上的雌魚便可達到成熟。5公斤左右的雌魚相對懷卵量約4-5萬粒/公斤體重,每年4~5月產卵,絕對懷卵量20-25萬粒。卵漂浮性。產卵期與草魚相近。在池養條件下,如果餌料充足的話,當年魚可長到500~800克,三齡魚體重可達3~4千克,在天然河流中可重達30-40公斤。

7、耐低氧能力極差,水中缺氧馬上浮頭,有的很快便死亡。

3 塘鯴 -親魚培育

塘鯴塘鯴

農家養殖塘鯴魚最好自繁、自育、自養。親魚的培育,是搞好人工繁殖的首要工作。

1、池塘條件。親魚池面積一般為35~350平方米,水深1.0~1.5米,池底不必鋪水泥,但須向排水處傾斜,以便清池時能將池水全部排出。可在池角或池壁作數個涵洞,或在池中沉設土管或塑料膠管,以利排水捕捉。池塘種植一半水面的水浮蓮、浮萍等,以防盛夏水溫過高並使水中保持適當暗度,安靜塘鯴魚的生活環境。

2、親魚選擇。塘鯴魚雌魚成熟期一般為1年,雄魚1.5年。因此宜選擇1.5~2.0齡、體型較大、體質健壯、體重200克左右、無傷無病的親魚。有條件的最好雌雄分開培育,在產卵前3~4個月置於親魚池飼養。

3、放養與管理。親魚放養密度一般為50尾左右/平方米。投喂小雜魚蝦,雞、鴨、魚等動物內臟,以及米糠、麥麩、豆餅、花生餅等。動物性飼料絞碎后混合植物性飼料與維他E、礦物微量元素等揉成團狀投喂。日投飼量視水質、氣候的變化而不同,一般為池魚體重的3%~5%,但水質惡化或水溫降低時必須減少或停止。

4 塘鯴 -苗種培育

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1、池塘條件苗種池一般為20~100平方米的土池,池四周用沙龍網或塑膠板密圍以防敵害侵入,池底向排水口傾斜,以便收穫時能完全排干。放苗前須將池底晒乾后泛入新水,水深20~30厘米,池底置放長約15厘米的小塑膠管讓其躲藏休息,池水種植不超過總面積的1/2的水浮蓮、浮萍等。

2、魚苗放養孵化池框網中的魚苗到第4天開始攝食后即可放入苗種池飼養。放養密度為800~1000尾/平方米。初期魚苗餌料以輪蟲、水蚤等最佳。

3、飼養為滿足魚苗初期餌料,在魚苗放養前15天,可選擇另池培育水蚤。其方法是:將池水排干、暴晒,然後放入石灰水與廄肥等,將水放入,水深約60厘米。約2周可使蚤屬大量繁殖。當魚苗下池后開始攝食的1~2天,可用手抄網在培育池採集水蚤等浮游生物投餵魚苗。約第8天開始可增加以絲蚯蚓與切碎的蝦、貝肉等。30天以後可投餵豬血、下雜魚醬、切碎的動物內臟並參些米糠、麥麩、豆粉等植物性飼料。到第40天,體長3~5厘米即可作為魚種出售或轉入成魚池養殖。

5 塘鯴 -成魚養殖

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1、池塘建造可選擇農家屋前屋后空地建造魚池。為防止塘鯴魚在池塘鑽洞,池壁應為水泥或磚,如用土池則池壁應加厚、堅產,池底鋪砂礫或粘質土。魚池面積一般為80~1600平方米,池堤1.5米,池水深0.6~0.8米,池底向排水口成傾斜狀,池壁作數個洞穴,池中沉放直徑13厘米、長5米的管子(水泥或塑料的),以利魚的躲藏與捕撈。池水中種植不超過總面積的1/2的浮萍等。

2、放養放養期一般為每年的3~8月份,放養密度,規格3~5厘米魚種為80~100尾/平方米,有充足飼料和流水條件的可增至100~200尾/平方米。

3、投飼塘鯴魚系雜食性,既可投喂動物性飼料,也可投喂植物性飼料。為適應塘鯴魚的攝食習性,投飼時間宜於清晨和傍晚各投一次,或傍晚一次投足。投飼量根據氣候、水質與攝食強度而適當增減,一般日投量為池魚總體重的3%~5%。

4、防病塘鯴魚病害較少,常見的主要有列印病和膚霉病。前者魚體上發生圓形成橢圓形紅斑點,如列印一樣;後者在發病處白毛叢生,毛上粘有黃泥。治療方法:列印病可用1ppm漂白粉全池潑灑;膚霉病可用0.08%的食鹽水全池潑灑。同時,要防止水蛇、蛙類、鼠類和兇猛魚類的侵襲。

5、捕撈與運輸塘鯴魚生長較快,飼養3~4個月可達120克的商品規模。捕撈后將魚置於小水泥或磚砌池中1~2天,使之排出腸道食物並去除泥味,然後運往市場。如長距離運輸,則應將魚裝入充有氧氣的尼龍袋中。

6 塘鯴 -塘鯴做法

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一、蜜汁照燒大塘鯴魚

配料:大塘鯴魚1條(買時吩咐兩邊起肉,骨和頭可用豉汁蒸來吃)、豉油雞汁(味道挺像烤鰻汁)、燒烤汁

操作:
1、魚肉中間切開,分為兩條,用2匙豉油雞汁、1匙燒烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味

2、腌制2小時以上取出,放在烤架上,置焗爐中間,用200度左右烤約20分鐘(無焗爐可用不粘鍋慢火兩邊煎)兩邊不時取出塗上腌汁和糖膠,重複兩次,烤至兩邊干身顏色棕紅便可

二、烏豆塘鯴

紋原料:烏豆即黑豆,味甘性平。含蛋白質、脂肪、糖類、黑色素、鈣、磷、鐵和維生素a、b、煙酸等。功能養血補虛,主要為滋養作用。

塘鯴魚又名鬍子鯰魚。《本草求真》說「塘鯴魚形似鰍,腮下有二橫骨能刺人」。功能補血、滋腎、調中、興陽,為滋補食品。

做法:購買塘鯴魚2-4條,去除內臟、魚鰓等,洗凈後放入瓦罐內,再加入60-90克烏豆,用文火熟,調味即可。如果感覺烏豆不容易消化,那麼可以加入適量陳皮調胃氣。

三、蘋果煲塘鯴

材料:蘋果兩個,塘鯴一磅斬件,姜N片。

做法:塘鯴洗凈,炒鍋熱油下薑片后煎塘鯴至金黃,放入燒好水的湯鍋里(最好是砂鍋),加削皮、切塊、帶核的蘋果,蓋上蓋子小火燉兩小時,加鹽調味,關火即可。湯味鮮甜。本來是要用生魚的。因為傳聞可以去黑眼圈。但是沒有,就用塘鯴代替。這個做法的缺陷是湯有點腥。據說塘鯴去腥最好是在煎的時候放蒜。

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四、塘虱豆腐

有的小孩鼻易流血,打噴嚏、活動,甚至睡覺、坐卧也會無緣無故流鼻血,如果常吃些菜,可以預防鼻出血。
原料:塘虱魚2條(約重500克),油炸豆腐4塊,紅柿椒1隻,豆豉、蔥粒各適量,蒜瓣2個,生抽10克,老抽、糖各5克,食油、香油適量,生粉5克。腌料用生抽、澱粉、胡椒粉、酒各少許。
製作:
1、塘虱魚洗凈,去腸泥,放入熱水中拖一拖,取出颳去白色的潺,洗乾淨,切成魚塊,加腌料拌勻,放熱油鍋中過油,撈出去油,備用。
2、蒜瓣剁碎,豆豉洗凈,紅柿椒切絲,油炸豆腐切小片,備用。
3、用1湯匙食油入鍋燒熱,下蒜末爆香,加入豆豉及油炸豆腐略片刻,至汁液收干,加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉色芡即成。
特點:鮮香適口,別有風味,小兒喜食。

五、淮杞塘虱魚湯

春捂秋凍,不生雜病」是中醫自古以來就流傳廣泛的養生諺語,其意為到了春天不要急著脫下冬衣,秋天走了不必趕快穿上禦寒衣服。在飲食養生上也是如此,不要秋天一到就急於進服大補氣血、健腎壯骨的燉品,相反用些性味平和的滋補類中藥煲魚肉類的湯品在這段時期飲用最合適不過了。中藥淮山杞子煲塘虱魚氣味清潤,具滋補功效。湯中淮山補脾肺、益腎固精;杞子潤肺清肝、祛風明目;圓肉補脾益腎、養心補血;塘虱魚則補氣滋腎。
材料:淮山、杞子、圓肉各20克,塘虱魚1~2條(約500克),豬瘦肉300克,生薑2~3片。
烹制:各藥材洗凈,稍浸泡;瘦肉洗凈,不用刀切;塘虱魚宰后、去內臟,用鹽水洗去滑液,下油鑊慢火煎至兩邊微黃。一起和生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗水量),先武火煲沸改文火煲3個小時,調入適量食鹽和生油便可,可供3~4人用。

7 塘鯴 -營養價值

中醫認為,塘虱味甘性溫,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。塘虱營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除塘虱的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,塘虱是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚想媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

8 塘鯴 -參考資料

1、http://www.wzscj.com/jishu/danshui/200703/jishu_20070302100905_5604.html
2、http://www.gxny.gov.cn/2006/0327/102538-1.html

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