標籤:植物

墨西哥辣椒(學名Capsicum annuum)是一種由細到中體積的辣椒,以其辣味及刺激聞名。1999年美國有5500畝土地種這種辣椒的,但大多都是在新墨西哥州南部和德克薩斯州西部種植。

1品種介紹

啟波特雷
1 名稱的介紹
Chipotle chili(啟波特雷辣椒)名字來源於Aztec(阿茲特克)之前的語言「chili」and「pochill」 to smoke.的意思。哈雷派尼奧辣椒經過特殊工藝熏烤之後就是啟波特雷辣椒。
2 出現和使用歷史的介紹
啟波特雷辣椒

  啟波特雷辣椒

辣椒起源於墨西哥及中南美洲。在那裡,大自然力量使辣椒遍佈於整個大洲。大約9000 years ago,墨西哥當地人開始馴養種植辣椒,這一種種植很有可能就是當地的第一次人為種植活動。15世紀西班牙人來到了墨西哥,發現了辣椒這一種可食用的植物,稱之為「Pepper」,從此,第一個辣椒才傳播到了世界的其它地方。
Chipotle chili(啟波特雷辣椒),繼承了9000年之前原始辣椒最純正的基因,經過數千年的自然進化與人工種植的普及,使其在保留辣椒正統基因和傳統的煙熏製法同時,更融入了現代先進的食品加工理念,得到更多人的認可。
最開始在墨西哥北部營養豐富的哈雷派尼奧辣椒因為肉厚,難以乾燥,易於腐爛。所以阿茲特克人民用煙熏的方式,把成熟后的哈雷派尼奧辣椒水份熏干后,在保留了哈雷派尼奧辣椒的辣度及營養成分的同時,賦予了一種獨特的味道,並且易於保存很長時間。
隨著墨西哥菜肴的流傳,在拉美及美國啟波特雷辣椒以其獨特的風味贏得了越來越多人的喜愛。
3 產量和出口量及用量的介紹
出口量:約1-3萬噸/每年(約83萬--300萬箱)
4 種植環境、方法的介紹
哈雷派尼奧辣椒起源墨西哥的沿海地區,地處高緯度的地區,光照充足及水份充沛,十分適合於農作物的生長,更重要的是土壤中含有豐富的微量元素和礦物質,哈雷派尼奧辣椒在這種環境及土壤里孕育成長,幾乎吸收了自然界賦予的全部養料,成為世界上品質最優秀的辣椒之一。建立農業公司,利用其完整的生物控制病蟲害系統工業化種植。因此,避免了使用剎蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。
5 自身生長的介紹
啟波特雷辣椒

  啟波特雷辣椒

精選上等傳統紅色的哈雷派尼奧辣椒,用梅斯基特或墨西哥山核桃木材採用傳統工藝熏制而成,它就是啟波德雷辣椒。啟波特雷辣椒呈深紅色,聞起來有雪茄的味道,長約4cm-6.5cm,直徑約為2cm-3cm。啟波特雷在廚房被廣泛使用,可以和食鹽一起研磨成粉,作為了辣椒鹽使用;將啟波特雷辣椒在溫水中浸泡30分鐘后,加入洋蔥,蒜及沙拉汁一起打碎,成為美味得燒烤汁及烹飪醬汁。在拉美及美國啟波特雷辣椒被浸泡在傳統調味料Adobo(風乾番茄汁)中封裝起來,成為具有獨特風味的啟波特雷(阿稻波醬制)醬,在燒烤及日常烹飪中被廣泛使用。同時,在墨西哥各種各樣的具有獨特甜辣口感的啟波德雷辣椒在市場成為最受歡迎的調料。它所具有的獨特口味,在整個墨西哥和拉美地區廣受歡迎。
6 採集、生產和運輸工藝的介紹
採集:我們所用的原材料都按高質量要求嚴格挑選。我們選用的啟波特雷辣椒沒有任何污染,杜絕任何對人體健康造成的危害和可能造成的危害。
根據一年中選擇最優質的的哈雷派尼奧辣椒,經過特殊工藝加工后成為啟波特雷辣椒。
生產:應用最新進的技術和生產線,按照客戶的要求定製生產口感優良的啟波特雷辣椒。並在加工過程中不經過任何手工處理,全部應用現代技術分揀、切割、罐裝及腌制。
分揀技術:應用激光技術分揀,把存有病蟲害的辣椒全部剔除,只保留質量優良的啟波特雷辣椒作為原材料。
切割技術:全自動切割技術,在保證完全無菌的前提下,使得啟波特雷辣椒的切割厚度適應最佳口感及切割外形美觀一致。
罐裝技術:我們採用最先進的工藝及技術,完全符合消除容器物內污染的衛生標準達到環保要求。
腌制技術:傳承了樂口泰80年經典配方,配合世界先進無菌自動腌制技術。
運輸:擁有完善高效內外部生產運營物流體系,確保食品快速流通以及對市場的迅速反應得同時採用倉儲自動化管理,確保食品的衛生及品質。
7 質量標準
1.營養成分:哈雷派尼奧辣椒/份(平均45g/份)
脂肪:0.3
鈉10mg
碳水化合物:2.6g
蛋白質:0.6g
食用纖維:1.3g
維生素A:80%
維生素C:70%
2.技術指標:
3kg/罐——凈含量:2.8kg_
固體物含量與哈雷派尼奧品種一致。
PH最大不超過3.8 鹽度2.9%--5.9%。酸度0.7%—1.3%
3.不含防腐劑和添加劑:我們選用品質最佳的哈雷派尼奧辣椒作為原材料,運用經典配方及先進工藝加工製成味道獨特的啟波特類辣椒,在保證良好的辣度及辣興奮度的同時,確保啟波特雷辣椒的獨特口感,絕不使用防腐劑、氯化鈉等添加劑。

塞拉諾高山椒

1 名稱的介紹
名字起源於它原始的種植地——Puebla Hidalgo州。及其生長在高原及山脊上故得名高山椒。
2 出現和使用歷史的介紹
CHILES SERRANOS(塞拉諾高山椒),繼承了9000年以前原始辣椒最純正的基因,經過數千年的自然進化和人工種植的普及,使其在保留辣椒正統基因的同時,又滿足了人們對辣味美食的無限追求。
塞拉諾高山椒最開始被作為辣味添加劑,用來製作SALSA及各種醬汁,配合肉類等主食一起食用增加食慾,生的塞拉諾高山椒經過烤制后,味道更佳。
在墨西哥及美國塞拉諾高山椒都被廣泛的使用。成為餐桌上必不可少的一道開胃解膩的菜肴。
3 種植環境、方法的介紹
塞拉諾高山椒生長在高原及山脊上,生長於高緯度地區,光照充足且水分充沛,十分適合農作物的生長,更重要的是土壤中含有豐富的微量元素及多種礦物質,塞拉諾高山椒在這種環境及土壤里孕育成長,幾乎吸收了自然界賦予的全部養料,使其成為世界上品質最優秀的辣椒之一。同時,我們自己也建立了農業公司,利用完整的生物控制病蟲害系統工業化種植。因此,我們避免了使用剎蟲劑確保了產品無污染的同時保護了環境。
5 自身生長的介紹
塞拉諾高山椒

  塞拉諾高山椒

高山椒

  高山椒

世界上最大的塞拉諾高山椒叫做Largo,比普通的塞拉諾高山椒大一倍左右。塞拉諾高山椒呈長圓錐形,肉質豐滿而表面亮澤,長約2.5cm-5cm,直徑約為:1.25cm—1.85cm。未成熟期為亮綠色後期變成深綠色,成熟后呈紅色,成熟后的塞拉諾高山椒甜度會有所增加。人們習慣於食用綠色的塞拉諾高山椒,美國人認為塞拉諾高山椒為最辣的可食用的辣椒。辣度在辣度表中處於約5000-20000Scoville(辣度單位),其辣度興奮度約為7度(興奮度分為1—15度),比哈雷派尼奧辣椒的辣度和辣度興奮度稍高,同時自身的酸度也較高。它也含有多種對人體健康有利的營養成分,其中維生素A、維生素C、辣椒素、膳食纖維等含量較高。另外它抵禦病蟲害的能力較強。
高山椒切片

  高山椒切片

(圖中右側為墨西哥產塞拉諾高山椒橫切面,左側為其它地區產的高山椒橫切面。)
6 採集、生產和運輸工藝的介紹
採集:我們所用的原材料都按高質量要求嚴格挑選。我們選用的塞拉諾高山椒沒有任何污染,杜絕任何對人體健康造成的危害和可能造成的危害。
在一年中選擇塞拉諾高山椒最優質的月份,從北方至南方,依次收割。
生產:應用最新進的技術和生產線,按照客戶的要求定製生產口感優良的辣椒。並在加工過程中不經過任何手工處理,全部應用現代技術分揀、切割、罐裝。
分揀技術:應用激光技術分揀,把存有病蟲害的辣椒全部剔除,只保留質量優良的塞拉諾高山椒作為原材料。
切割技術:全自動切割技術,在保證完全無菌的前提下,使得塞拉諾高山椒的切割厚度適應最佳口感及切割外形美觀一致。
罐裝技術:我們採用最先進的工藝及技術,完全符合消除容器物內污染的衛生標準並符合了環保要求。
腌制技術:傳承樂口泰80年經典配方,配合世界先進的無菌自動腌制技術。
運輸:擁有完善高效的內外部生產運營物流體系,確保食品的快速流通和對市場的迅速反應得同時採用倉儲自動化管理,確保食品的衛生及品質。
7 質量標準
1.營養成分:
脂肪:0.2g
食物纖維:1.9g
碳水化合物:3.9g
蛋白質:0.9g
2.技術指標:
3kg/罐——凈含量:2.6kg_
固體物含量:1.5kg-1.8kg(腌制脫水導致凈含量有所不同)
PH最大不超過3.8
鹽度2.9%--5.9%。
酸度0.9%—1.8%
3.不含防腐劑和添加劑:由於我們選用品質最佳的塞拉諾高山椒保證良好的辣度及興奮度的同時,確保辣椒本身的清脆口感,防腐劑、脆化劑和氯化鈉等添加劑,決不使用。

2辣椒文化

都說墨西哥是「玉米和仙人掌之國」,其實把墨西哥稱為「辣椒王國」也不為過。辣椒是正宗墨西哥菜肴中不可或缺的基本食材,辣椒的無處不在構成這個拉美文明古國別具一格的「辣椒文化」。
無論城市還是鄉村,不管早餐、午餐還是晚餐,從普通人家到高檔餐館甚至國宴,幾乎都能找到辣椒的身影。在嗜辣成性的墨西哥人日常飲食中,辣椒已不僅僅是普通調料,而與玉米、菜豆一樣是人們每日必吃的主食。
作為辣椒的發源地,墨西哥本地產辣椒多逾百種。由於氣候、土壤和生態環境不同,墨西哥辣椒絢麗多彩、形態各異、品種繁多。
辣椒的做法依其味道和辣度而異。辣中帶酸的「哈拉佩尼奧」辣椒常用醋腌制;略微甘澀帶苦的「瓜希略」辣椒用於配菜增色;山區辣椒是墨西哥最常見的紅辣椒,味道中辣,但辣中帶甜,通常被搗碎或切粒製成沙司,或入湯入菜增加辣味;成熟的「奇伯特雷」辣椒則用煙熏后晒乾製成辛辣調料。
說到墨西哥辣椒,就不能不提大名鼎鼎的「莫雷」辣醬,這種辛辣美味的沙司是西班牙殖民者和印第安土著居民食品的完美結合,需要混合包括不同種類辣椒、巧克力、玉米粉、藥草和堅果等100多種原料才能制出它那特有的口味和誘人的深棕色,通常與當地火雞及玉米餅和米飯搭配食用。
墨西哥人吃辣椒也是花樣百出:或新鮮干吃,或調汁佐餐,或晒乾與番茄和仙人掌拌菜煮湯,還可以與水果、糕點、糖果、零食、飲品和冰激凌混合享用。
記者剛到墨西哥時,曾被水果店中出售的水果嚇了一跳。店老闆把芒果、甜橙、蘋果、菠蘿、木瓜、涼薯等各種水果削了皮、切成條,插在小木棍上或拌成什錦水果,但無論怎麼吃都要灑滿辣椒粉。老闆叫賣得歡,而顧客也吃得津津有味。
烤玉米或煮玉米是墨西哥街邊常見的小吃,小販在新鮮出爐的玉米棒上澆上奶油、灑上乳酪粒后,絕不會忘記抹上厚厚一層辣椒醬。大街上、公交車上、地鐵里,還不時能碰到口含辣味棒棒糖的兒童和手舉沾滿辣椒粉的冰激凌的俊男靚女。
麥當勞、肯德基和必勝客等外來快餐食品也「入鄉隨俗」,大都會添加具有濃郁墨西哥風情的辣椒。「夾著辣椒的漢堡包、蘸上塞維奇辣醬的雞塊、灑上辣椒面的比薩餅,吃起來才真正夠味兒,才符合我們墨西哥人胃的要求,」大學生琳達說。
墨西哥人熱情、奔放、爽朗,而墨西哥菜式味道濃烈、醇厚、辣味十足,與國民性格相得益彰。
上一篇[本主兒]    下一篇 [撈本]

相關評論

同義詞:暫無同義詞