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墨魚餅,以墨魚的內臟(雄的精巢,雌的卵巢和纏卵腺)為原料。將原料(先從墨魚內臟中分離出來)放在盛具內,捏碎,調勻,成膠體狀。

1 墨魚餅 -簡介

  以墨魚的內臟(雄的精巢,雌的卵巢和纏卵腺)為原料。將原料(先從墨魚內臟中分離

墨魚餅

出來)放在盛具內,捏碎,調勻,成膠體狀。然後放在鍋中煎成餅狀即可烹食。漁村有把墨魚餅晒乾久藏作葯的習慣,有卻熱退火之功效。

2 墨魚餅 -製作方法

  取墨魚內囊,雄墨魚選其精巢,雌墨魚選其卵巢和緾卵腺,合在一起捏碎調勻成濃膠體,然後取適量在油鍋里攤煎成餅狀,以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨魚餅色澤微黃,口感鮮韌。

  墨魚加工后晒成的干品叫螟蜅鯗,遠銷全國各地。剩下大量內囊,漁婦們便會選取雄墨魚的精巢和雌墨魚的卵巢、纏卵腺,合在一起捏碎搓拌成濃膠狀,然後每次取適量在熱油鍋里攤煎成圓餅形,以慢火雙面翻煎,待色澤微黃時取出,入籠蒸熟后晒乾備用(現在大多在蒸熟冷卻后入冰箱冷藏)。墨魚餅因選料精心而營養豐富,因製作精究而色味俱佳。優質的墨魚餅,外觀微黃,入嘴后韌脆適度,鮮香盈口,很受人們喜愛。

3 墨魚餅 -食用價值

  墨魚餅製作菜肴,可熱炒,加菜椒或白菜梗、黑木耳。也可煲湯,單味為墨魚餅加花菜,雙味為墨魚餅與小排骨合煲,都鮮嫩可口。可鮮食,也可晒乾食用;可作佐料,也可專門燒湯。墨魚餅燒湯,尤為鮮嫩香甜。

  墨魚餅可製作多種菜肴,冷熱皆宜,炒煲均可。作冷盤,只需把墨魚餅加熱后切片,即可裝盤;作熱炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色澤分明,相得益彰;如煲湯,既可與小排骨合煲,也可與花菜合煮,都鮮嫩可口。尤其是後者,洞頭的花菜,莖細長,質細嫩,味微甜,與墨魚餅共煲,那真是地道的洞頭漁家菜,絕配。

4 墨魚餅 -藥用價值

  墨魚餅還有特殊的藥效。把晒乾的墨魚餅置罐瓮久藏后成褐紅色,有清熱退火的功能。凡牙齦疼痛、口腔潰瘍、咽喉腫痛等熱症,只須用陳年墨魚餅與白蘿蔔絲熬湯喝下,立可奏效。

5 墨魚餅 -墨魚簡介

  墨魚餅是以墨魚內囊的精華加工而成的魚餅類食品。墨魚原是洞頭漁場四大經濟魚類之一(另三種為大黃魚、小黃魚、帶魚),是春汛的主捕魚類,農曆二三月旺發。漁諺「清明加三月節,墨魚無處疊」,說的便是墨魚旺發時的盛況。

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