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壇紫菜,俗名紫菜、烏菜。紫菜的種類頗多,福建、浙南沿海多養殖壇紫菜,北方則以養殖條斑紫菜為主。壇紫菜是浙江省台州市溫嶺特產。壇紫菜味美價廉,資源豐富。其含有大量人體必需的氨基酸,礦物質和維生素,是品位極高的營養保健食品。

1 壇紫菜 -簡介

壇紫菜具有豐富的蛋白質和碘、磷、鈣等物質並具有人體生存十二種必需的胺基酸。根據本草綱草記載,還具有清熱、解毒、減肥、防便泌、降血壓、抗癌等功效,長期食用,對人身健康有益。本地的壇紫菜是生產在有豐富微生物的淺海間,用毛竹支架,隨潮漲潮落自然生長而成的。並根據本鎮氣候和海塗微生物豐富的特點選苗養殖成的優良淡紫菜。

紫菜也分葉、葉柄和團著器三部分,不同種類的葉片形狀、大小不同,壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀,基部寬大,梢部漸失,葉薄似膜,邊緣有少些皺格,自然生長的長30~40厘米,寬3~5厘米;養殖得好的葉長可達1~2米。加工后的紫菜均呈深紫色,富光澤。

2 壇紫菜 -發展歷史

  早在1400多年前,中國北魏《齊民要術》中就已提到「吳都海邊諸山,悉生紫菜製成的菜肴紫菜」,以及紫菜的食用方法等。唐代孟詵《食療本草》則有紫菜「生南海中,正青色,附石,取而干之則紫色」的記載。至北宋年間紫菜已成為進貢的珍貴食品。明代李時珍在《本草綱目》一書中不但描述了紫菜的形態和採集方法,還指出紫菜主治「熱氣煩塞咽喉」,「凡癭結積塊之疾,宜常食紫菜」。養殖歷史很悠久。日本漁民可能在17世紀上半葉已用竹枝和樹枝採集自然苗,並進而用竹簾和天然纖維水平網簾進行養殖。長期以來紫菜苗只能依賴天然生長,來源有限,故養殖活動的規模不大。1949年英國K.M.德魯首先發現紫菜一生中很重要的果孢子生長時期是在貝殼中度過的,這為研究天然苗的來源開闢了道路。接著,日本黑木宗尚和中國曾呈奎分別於1953年和1955年揭示了紫菜生活史的全過程,為人工育苗打下了理論基礎。此後,紫菜養殖才進入全人工化生產時期,產量開始得到大幅度提高。

3 壇紫菜 -形態特徵

壇紫菜的葉狀體呈長葉片狀,基部寬大,梢部漸失,葉薄似膜,邊緣有少些皺格,自然生長的長30~40厘米,寬3~5厘米;養殖得好的葉長可達1~2米。加工后的紫菜均呈深紫色,富光澤。          

4 壇紫菜 -食療藥用

壇紫菜壇紫菜
性味歸經

性味:咸,寒。

①《吳普本草》:「酸咸,寒,無毒。」

②《本草再新》:「味苦,性寒,無毒。」

歸經:入肝、胃、腎三經;

①《要葯分劑》:「入胃經。」
②《本草再新》:「入脾經。」

應用
1、用於癭瘤、瘰痢。單用本品,或與昆布、裙帶菜等配伍,以增強消痰及軟堅散結之功。

2、用於噎膈,飲食不下。可用砂仁共研末,牛奶送服,共奏化痰散結、益胃之功。

3、用於疝氣,睾丸囊腫。可與海藻、小茴香配伍。

4、用於水腫、腳氣。可與其他利尿藥物配伍。

此外,現代又用於高血壓病、冠心病、腫瘤等。單用本品,或配伍適宜的藥物。

用法:煎湯,煮熟,涼拌,糖浸,或做丸、散服

功用主治:消痰軟堅、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結抗癌。用於癭瘤、瘰癧、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓、冠心病、肥胖病。

5 壇紫菜 -保健作用

    紫菜含有豐富的維生素和礦物質,特別是維生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多,是大米的6倍;維生素A約為牛奶的67倍,核黃素比香菇多9倍,維生素C為捲心菜的70倍。還含有膽鹼、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸、維生素C、碘等。它具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓,促進人體代謝等多種功效。
    紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),可以預防人體衰老;它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸,有利於保護肝臟。紫菜的1/3是食物纖維,可以保持腸道健康,將致癌物質排出體外,特別有利於預防大腸癌。它所含的微量多糖類,證明它有抑制癌症效果。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼,常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。
    中國食用紫菜已有千年以上的歷史。民間常用紫菜作婦女產後催乳劑;患肺膿腫吐臭痰的患者,可常嚼干紫菜;夏天多吃紫菜有消暑熱,補身體的作用。

6 壇紫菜 -好處

    紫菜亦稱「索菜」,古稱「紫  」。主要有圓形和長形兩種。呈紫褐、紫紅、黃褐或褐綠色。生長於淺海潮間帶岩石上. 
    紫菜中的營養成分特別豐富,每100克紫菜中含蛋白質38.2克,居各種海藻類食品的首位,胡蘿蔔素1.23毫克、維生素B10.44毫克、B22.07毫克,煙酸5.1毫克,維生素C1毫克,鈣330毫克,磷440毫克,鐵32毫克,碘1800微克. 
    紫菜入葯始見《食療本草》,其性寒味甘咸無毒。可治甲狀腺腫大、淋巴結核、咳嗽痰稠、水腫、腳氣病、淋病等症。紫菜16克、牡蠣30克、遠志16克,煎服,連食數周,可治慢性氣管炎、咳嗽。紫菜16克、決明子16克,煎服,可治高血壓。 
    現代醫學研究發現,紫菜可降低血漿膽固醇的含量。常食紫菜對防止動脈硬化和降低血壓有一定療效。紫菜可增加人的記憶力,常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。紫菜也含有一定量的甘露醇,故紫菜也是治療水腫的輔助食品。紫菜中含有豐富的鐵元素,因而也能作為治療貧血的輔助食品。它富含的碘、鈣能促進骨骼、牙齒生長,是兒童、孕婦良好的食療保健品. 
    紫菜藥性寒涼,凡有脾腎虛寒、脘腹冷痛者,不宜食用。家藏紫菜一旦變成藍紫色或發霉變質,均應棄之勿食,否則易引起中毒.

7 壇紫菜 -養殖加工

壇紫菜壇紫菜

壇紫菜栽培已經有30多年的歷史,壇紫菜生產規模小,苗種培育、海上養殖和加工等生產環節沒有形成比較完善的產業鏈。

8 壇紫菜 -主要表現在:

1、壇紫菜種菜的選擇缺乏科學性,種菜自產、孢子自采、苗種自養,種質嚴重退化;
2、養殖技術落後;
3、壇紫菜加工是軟肋,缺乏市場競爭力。

通過現代生物技術手段,選育出優良、高產、抗逆壇紫菜品種;建立優良品種苗種培育操作規程和海區栽培操作規程;建成從種質選育、苗種培育、海區栽培和精深加工整個完善的產業鏈,實現壇紫菜種質更新和改良,加快壇紫菜產業向標準化、規模化。

9 壇紫菜 -技術指導:

1、壇紫菜良種培育技術研究:開展壇紫菜的體細胞克隆、人工誘導等生物技術研究,選育出純合度高、優良性狀穩定的品種。

2、壇紫菜良種苗種大規模產業化制種技術研究:開展選育出的良種貝殼室內果孢子采苗,絲狀體培育和促熟等培育技術研究。

3、壇紫菜安全高效栽培技術的建立與示範:根據壇紫菜栽培特點和象山地區海況條件,建立一套安全、高效的壇紫菜新栽培模式及可供大規模生產應用的技術操作規程。

4、壇紫菜精深加工技術研究:開發壇紫菜一次,二次深加工新技術,並進行工業化生產。逐漸形成育苗、栽培、加工比較完善的產業鏈。

10 壇紫菜 -考核指標:

1、選育出壇紫菜優質、高產、抗逆品種1-2個;

2、建立紫菜良種培育中心,苗種培育面積達1000平方米以上,3年內良種育苗能力達到6000畝;

3、開發壇紫菜良種苗種大規模培育技術和海上栽培模式技術;建立2000畝良種紫菜大規模栽培區,示範區良種的畝產比傳統野生品種提高30%以上;輻射區良種畝產比傳統野生品種提高20%以上,經濟效益提高25%以上。

4、引進先進的深加工設備生產線1條,研發相應生產應用技術,開發紫菜休閑食品、紫菜飲料等2-3新產品。

11 壇紫菜 -教你做5種有食療效果的紫菜湯

    紫菜湯補碘又補鈣。紫菜的碘含量非常豐富,中國人吃紫菜已有千年以上的歷史。明代藥王李時珍所著《本草綱目》中就有記載,紫菜可以「主治熱氣,癭結積塊之症」。
紫菜紫菜

  據營養科教授介紹,合理搭配其他材料,更可以做出具有各種口味和食療功效的紫菜湯。下面介紹幾款不同功效的紫菜湯。

  紫菜蝦皮湯,補碘又補鈣。
  紫菜的碘含量非常豐富,幾乎是糧食和蔬菜的100倍!此外,紫菜含的鐵和維生素B12也很豐富,它們都是造血所必需的營養素。蝦皮含鈣豐富,兩者配伍相得益彰,對缺鐵性貧血、骨質疏鬆症有一定效果。

  香油紫菜湯,治便秘。
  將紫菜放入開水中煮開,再滴入香油並調味即可。紫菜中1/5是膳食纖維,可以促進排便,將有害物質排出體外,保持腸道健康。

  紫菜海帶湯,去脂減肥。
  由紫菜、海帶輔以冬瓜皮和西瓜皮做成,適合體胖的女性經常飲用,可達到瘦身塑形的效果。因紫菜和海帶含豐富的膳食纖維,且熱量很低,再加上具有利水效果的冬瓜皮、西瓜皮,減肥效果會更加明顯。

  紫菜瘦肉湯,延年益壽。
  每100克干紫菜含蛋白質25~30克,與大豆含量相當,還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收,非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉,營養更均衡,且不油膩,對老年人有延年益壽的作用。

  豆腐兔肉紫菜湯,能降血脂。
  本方中豆腐性味甘涼,能益中氣、和脾胃,而兔肉也有補中益氣的作用。中醫認為,紫菜有化痰、除濕、利尿作用;合而為膳,味美湯鮮,易於吸收,為老年高脂血症患者所適用。
  需要注意的是,紫菜每次食用15克為好。食用前最好用清水泡發,並換一兩次水,以清除污染物。紫菜性寒涼,因此,胃腸消化功能不好或者腹痛便溏者應少吃。

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