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人們不會忘記,進入六七十年代,我軍自己研製的壓縮乾糧曾風靡一時,似乎一夜間成為國人心目中快餐食品的「王牌」。當時,人們爭著搶著,為買到一桶壓縮乾糧還要托部隊的熟人走後門。正是這種現在看來不盡如人意的快餐食品,竟名傳國外。

1 壓縮乾糧 -發展

壓縮乾糧90式壓縮餅乾
軍用食品早在1951年,我軍最具權威的研究所--總後軍需裝備研究所已將中國人喜愛的傳統主食--麵條製成了速食麵,並實現了工業化生產。當這一代表著中國「第一代快餐」的速食麵運到朝鮮前線時,不僅受到志願軍戰士的歡迎,而且連美國人也感到震驚。
前不久,一位來自馬來西亞的女老闆找到總後勤部軍需部某研究所,要求購買761型壓縮乾糧,準備與越南商人做貿易。當科研人員將新一代壓縮乾糧介紹給她時,她不停地搖頭。她說,越南百姓吃過中國的快餐食品,覺得761型壓縮乾糧最有味道。今年以來,一些非洲國家也慕名通過有關方面向中國購買軍隊研製的壓縮乾糧。
據總後軍需裝備研究所軍用食品研究室高層介紹:我軍早期研製的罐頭系列也同樣有著顯赫的名聲。在物質匱乏的年代,能吃上一聽軍用罐頭,哪怕是一聽酸菜罐頭,都不亞於今天我們吃上一頓豐盛的大餐。當年的水兵們探家帶上幾聽軍用罐頭,都顯得比其他兵種更加神氣。甚至有些孩子暗中發誓,長大了一定要當水兵,因為水兵有罐頭吃。
何主任是軍用食品的研究專家,他肯定地告訴記者:軍用食品一定是快餐食品,而快餐食品卻不一定能成為軍用食品。快餐性只是軍用食品性能指標的一個方面。除此之外,軍用食品還包括他的營養結構、口感、連續接受性和攜運性能、安全性能、保質期等。

2 壓縮乾糧 -三代

第一代為野戰食品。由壓縮乾糧、脫水麵條、脫水米飯三種主食和午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭、醬爆肉丁罐頭三種副食構成。這期間軍用食品已經形成主副食搭配的結構。第二代為陸勤系列野戰食品,如脫水米飯等。中國快餐食品中的軟包裝罐頭、脫水米飯都是我軍在國內率先開發研製的,這些食品實際上就是濃縮了官兵餐桌飯菜的快餐食品,它有飯、有菜、有湯,非常符合官兵的飲食習慣。如今,我軍的軍用食品研究進入第三代研製期,一種新型的「速食麵」問世,不僅口感較民用速食麵好,而且可以用開水或冷水泡著食用,其方便性令世界叫好。這種麵條已獲得2項國家發明專利。與此同時,我軍的快餐米飯也宣告研製成功,並將陸續裝備部隊。
該快餐米飯的包裝和加熱方法異常特別:裝在一種帶拉鏈式的食品袋中,加入開水,幾分鐘后與配套的副食、湯料一起構成了一餐典型的中國式快餐。同時,為解決中國人愛吃熱食的習慣,一種體積小、重量輕、效能高的無火焰自動加熱器也隨著快餐米飯一起問世,不久將進入工業化生產階段。
滿足中國人的飲食習慣--軍用快餐研製攻下兩大世界難題

3 壓縮乾糧 -特點

眾所周知,中國人與西方人的飲食習慣有本質區別。比如說,美軍的麵包、乳酪、果醬和黃油,既是方便的快餐食品,又是很好的營養食品,如果我們照搬顯然不行。因為中國的飲食結構是以澱粉食物為主,飯菜講究色、香、味,這與西方以蛋白質、脂肪為主的食物結構有本質區別。再有營養的食品,吃不下或不願意吃就失去了它的價值。因此,南方人愛吃大米,北方人愛吃麵食,研製中國的軍用快餐食品必須考慮這兩個基本因素。
然而,大米、白面是澱粉食品,它的一個最大的問題是在一定的水分下,放置一段時間就會變「生」,專業俗語稱其為「回生」。回生的澱粉食品不但失去了營養價值,也失去了正常的口感。澱粉回生是一道國際性難題,世界各國目前都未能攻克。西方國家因飲食結構中澱粉食品少,澱粉回生的矛盾不算突出,而我們研究軍用快餐,這是個不可迴避的問題。曾幾何時,為解決這一難題,一代又一代軍用食品科技工作者進行了不懈的努力。他們終於通過迂迴的方法,找到了用脫水方法來保存澱粉食品的有效途徑。現在市場上的方便米飯、速食麵條都是這種成果的產品。1999年軍隊科研人員與無錫輕工業大學合作,對澱粉回生的機理進行了更深層的探討,又找到一種更先進解決回生問題的辦法。可以預見,在不久的將來,一種符合軍隊要求的長時間不「回生」的米飯罐頭、麵條罐頭必將成為我軍「罐頭戰場」上的主食品種。而這些品種的研製成功又將把民用快餐食品推向一個新的水平。
總後軍需食品研究所的退休高級工程師告訴記者:軍用快餐食品研究遇到的第二道世界性難題是蔬菜罐頭的脆性問題。稍微熟悉罐頭加工工藝的人都知道,蔬菜罐頭一經殺菌,就爛糊沒魂了。吃這種罐頭,口中如同嚼海綿似的,沒有一點脆性。提高脆度的方法是降低殺菌強度,而降低殺菌強度將影響罐頭的保質期。為解決這一矛盾,他們幾經周折,終於篩選出一種新型抑菌劑,研製出脆性良好的蔬菜罐頭。這種新型的蔬菜罐頭在部隊試吃后,官兵們都豎起了大拇指,口味讚許率在90%以上。
營養價值高--軍用快餐在世界快餐家族中首屈一指
軍用快餐與民用快餐最顯著不同的標誌之一是它特彆強調食品的營養價值。在野戰條件下,官兵的勞動強度是巨大的,一個人在重度軍事勞動中每人每天消耗體能為4000大卡。軍用快餐所提供的能量必須達到4000大卡才能補充消耗的體能需要,否則,就可能「入不敷出」,影響正常的訓練。在保證能量基本供應的同時,還要加強營養素供應,如維生素、礦物質等。因此,軍用快餐絕不是簡單的充饑品,是一份精心設計、營養結構合理的食品。在假冒偽劣食品頻出的年代里,軍用快餐在社會上始終保持了較高的知名度,這是與它的科學設計、精心配方分不開的。
值得一提的是,如今我軍軍用食品的營養功能,已達到相當的水準,一種多品種、多營養的「快餐」格局正在逐步形成。隨著未來軍事鬥爭的複雜性、艱巨性增加,研製具有特殊功能性軍用快餐已成為我軍軍用食品研究的一個方向。目前,在軍用食品的營養研究方面,我軍正努力進入世界領先行列。
保質期長--軍用快餐創造了快餐食品「王國」的最高紀錄
軍用快餐一個非常特殊的要求就是保質期越長越好,這是由軍用食品供應的特殊性決定的。工廠生產出來的每批產品都要經過幾次周轉,行程有時幾千公里,到達用戶手裡少則幾個月,多則一年時間。因此,對保質的要求是異常嚴格的。
就拿我軍研製的壓縮乾糧來說吧,它的保質期相當長。為了提高壓縮乾糧的保質期,科研人員可謂費盡心機。壓縮乾糧屬高油脂產品,變質的主要因素來自氧化哈敗。為了避免這種結果,製作時採用了不易氧化的棕櫚油,添加抗氧化劑,採用了抽氧充氮鐵聽包裝,最後用錫焊密封的保存方法。
快餐米飯是不易貯存的食品。目前,民用快餐的保質期一般都在6個月左右。快餐米飯的變質主要是因乾燥飯粒中的油脂產生的,貯存時間一長就產生了哈喇味。為了解決快餐米飯的保存問題,科研人員在快餐米飯的研製過程中,反覆試驗,經過像水閘一樣,設下重重關卡,最終達到長期貯存的目的。
我軍的其他快餐食品,如罐頭、速食麵等,都是國內當之無愧的保質期最長的快餐食品。
社會呼喚--軍用快餐何時「軍轉民」
不容質疑,軍用食品與國內快餐食品相比,在方便性、口感、營養和保質期等性能指標上獨佔鰲頭,它理所當然地成為國內快餐食品的「領頭羊」。展望未來,軍用食品無疑將領導中國快餐食品的潮流。
今後,隨著中國市場經濟的發展,人們生活節奏的加快,潛在的快餐市場越來越大。軍隊研製的快餐米飯、軍用速食麵、壓縮乾糧、米粥罐頭、米飯軟罐頭、麵條軟罐頭、快餐湯料、自加熱食品等都有著廣泛的市場。
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