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  [原料]

  仔鴨 1隻

  .........................................800克

  白糖

  ............................................... 5克

  生薑

  ............................................... 5克

  精鹽

  ............................................... 4克

  醬油

  ............................................... 5克

  青蒜苗

  ............................................10克

  砂姜

  ............................................... 5克

  胡椒粉

  ............................................. 2克

  味精

  ............................................... 2克

  白酒

  ............................................... 3克

  [烹制方法]

  1.鴨宰殺,煺毛,去內臟,洗凈,用鉤掛起,晾乾水分。砂姜捶成泥,與白糖、白酒、鹽調成汁,抹勻鴨的全身。生薑、青蒜苗切成絲,與胡椒粉、醬油、味精拌勻,裝入鴨腹內,用竹籤別好開口處。

  2.在烤爐內燒燃栗炭火,放上濕甘蔗渣,把鴨子掛入爐內,烘烤至呈金黃色即成。

  [工藝關鍵]

  先將烤爐燒熱,掛入腌好的仔鴨,大火上色,中火烤熟,烤時要不斷地轉動鴨身,使受熱均勻。

  [風味特點]

  1.鴨肉營養價值很高,含有蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素 B1、B2及煙酸等成分。可擴張血管,降低膽固醇,促進細胞新陳代謝,有鎮靜降壓,補中益氣,祛病延年之效。

  2.壯家燒鴨,外脆內嫩,肉味醇厚,辛辣回甜,蔗味芳香,別具一格。
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