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壯族(壯文:Bouxcuengh)是中國少數民族人口最多的民族,主要聚居在廣西壯族自治區、雲南省文山壯族苗族自治州,少數分佈在廣東、湖南、貴州、四川等省。壯族的先民是屬古代百越族群,建國后經民族識別,統一稱為僮族。1965年,根據周恩來總理的提議和壯族人民的意願,僮族改稱壯族。

1 壯族飲食 -主食

  壯族的主食是稻米。此外有玉米芋頭、紅薯、木薯和蕎麥,輔以黑飯豆、白飯豆和綠豆等。玉米僅次於稻米,品種齊全,其中的糯玉米是壯人培育的優良品種之一,可以用來做棕子和糍粑,和糯米一樣可口。壯族地區的平峒及富裕家庭,以稻米為主;山區及貧寒之家,以玉米和薯類為主。糙米的脫粒在歷史上用木槽,脫殼用水碾或石臼。磨玉米面用石磨。稻米的做法是燜飯、蒸飯、燙飯或煮粥。壯族的節日特殊主食,代表了食品的民族特色。有色、味、香俱全的五色飯、糍粑、油堆和沙糕;有外形奇特的各種粽子;有吃法與眾不同的包生飯;有金燦燦的粘小米飯;還有無論是節日或平時都受歡迎的米粉。壯族不論是吃稻米,還是食玉米,吃乾飯還是吃粥,一天均三餐,即早、中、晚餐;農家則一天吃四餐。

2 壯族飲食 -肉食

  壯族的傳統肉食,有豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、牛肉、馬肉,以及山禽野獸等。在這些肉食中,較有特色的是白斬雞、烤豬和魚生。白斬雞的做法是,將未下過蛋的雌雞宰后拔毛,洗凈掏出內臟,腹腔內抹少許鹽,放入一團生薑,入清水鍋中,煮到八九成熟撈起,切成一寸長的肉塊。蘸以姜、蒜、蔥、香菜、生抽、鹽、雞油等調成的佐料吃,鮮美嫩脆,味香可口,是壯人待上客的佳肴。烤豬是將本地產的一種三四十斤的肉豬,肉質細嫩,不長肥膘,殺後去其內臟,在皮上塗上各種香料,用鐵條或竹子將整個豬穿起,架在炭火上,慢慢轉動烤烘,待皮黃脆,肉熟透時,便拿來切成方塊,裝碗上席。有些地方,將整個豬上席,主客用餐刀切割,各取所需。魚生是將三至五公斤重的鯉魚或草魚,刮鱗洗凈,去其內臟、拔去魚骨,再用紗紙把魚抹乾,切成薄片,裝入大盤子里,加入麻油、香菜、花生、姜、蔥、蒜、糖、醋、鹽等,撈勻后稍腌即吃,味鮮香甜可口。壯族民間,每年農曆八月十五中秋節,家家戶戶都做魚生吃。
  壯族的菜食,四季新鮮,種類繁多,有青菜、蘿蔔、豆、瓜、竹筍、蘑菇、木耳等類。青菜又分為白菜、芥菜、包菜、空心菜、頭菜、芥蘭菜等。豆類、瓜類品種也很多。壯人喜愛吃炒菜,炒菜稍熟即可吃,味道新鮮,又有營養,壯人很少吃燉菜。壯人對山貨的食用有特別的愛好,以竹筍、銀耳、木耳、菌類最為名貴。

3 壯族飲食 -酒水

  壯人過去的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒,度數都不高。其中米酒是過節及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習慣,客人到先敬甜酒,以示歡迎。壯族的其它酒,如蛤蚧酒、三蛇酒等,均屬於藥酒,蛤蚧酒是用蛤蚧、當歸浸泡好酒而成,有補腎、壯陽、潤肺等功效。三蛇酒是用去毒的過山龍、扁頭風、金環蛇或銀環蛇浸泡好酒而成,其中也加入一些草藥,是一種名貴的藥酒。壯族傳統的夏天清涼飲料是涼粉果汁。涼粉果是一種小灌木叢的果實,大如鴨蛋,皮青綠色,裡邊有白色液體,經過加水和加熱,形成一種透明的半流體,加些紅糖水作飲料,清涼甜爽,口渴馬上緩解。現在各種現代飲料也進入了壯人的家庭生活,他們的餐桌上除了傳統的美酒,更多的則是桂林三花、茅台和金獎白蘭地。夏天裡,氣溫高達三十多度的壯鄉,也可以享受到冰鎮汽水、冰琪琳這樣的清涼飲料。

4 壯族飲食 -水果

  壯族地區素有水果之鄉的美名。蕉林給山坡披上壯錦。蔗田給田峒籠上綠裝。沙田柚名聞四海,小金桔譽滿全國。壯鄉的水果種類繁多,宋代《桂海虞衡志》就記有一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法,比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水,才甜脆可口。還可以做罐頭,釀造香醇的菠蘿灑。桂圓經晾晒成桂圓肉,是有名的特產,壯人用它做補品,也用來做燉雞、燉鴨的高級配料。還有的用桂圓肉沖泡雞蛋茶,作為滋補點心。壯族婦女還嚼吃檳榔。廉州壯族婦女出門打傘,傘柄上總掛著檳榔包。
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