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壽桃籺
壽桃籺

  壽桃籺。這是一種比較常見的籺。顧名思義,壽桃籺是做成壽桃形狀的,有一個固定的籺模,裡面雕刻出壽桃的輪廓及精緻的花紋,做籺時把包好的籺往籺模里按,再倒出來時就成了背面平滑,正面飽滿,就像一個大桃子從中間切為兩半的樣子。傳統的壽桃籺還會用紅紙在籺面上點上紅印,以示喜慶。做壽、結婚、進宅等都有做籺分發給親朋好友吃的風俗。 壽桃籺做好后,會用一片籺葉墊在背面,這籺葉在農村主要是菠蘿葉,城市沒有就用大竹葉剪成籺的形狀然後貼在籺上。 壽桃籺的種類最為繁多,有綠豆餡,有糖籺,還有艾籺。 綠豆餡壽桃籺籺身呈白色,具體製作方法如下:準備好煮沸的開水,先用籺蓋盛著準備做籺用的籺粉,把它堆成小山狀,然後倒適量沸水進籺粉中間,開始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好,籺粉很快就能搓成一個大籺團。這時可以從大籺團上取下小小的一塊,搓成圓球狀,再在籺蓋上壓平,就成了籺坯。然後把籺坯捏薄,這個程序比較講求技巧,要求把籺坯捏得中間厚四周薄,便於中心裝餡和四周的捏合,否則容易露餡。捏好籺坯就可把已炒熟的籺餡舀進去,再捏合,然後用籺模按成壽桃狀,就可放進籺籃(盛籺的小竹籃)進鍋蒸熟食用了。壽桃籺蒸熟后可以放幾天,食用時加熱即可。綠豆餡的壽桃籺主要餡料有綠豆、黃豆、花生、蝦米、瓜糖等。 糖籺是甜的,製作的不同之處是倒進沸水這一程序換成倒煮沸的糖漿,這樣籺皮就變成了紅色,味道也不同了。籺餡可以是花生加椰絲、瓜糖,或者木瓜絲。 艾籺的籺皮則是用艾葉搗成艾蓉,後用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的,因此籺皮呈黑色並帶灰白點點狀。籺餡一般是椰絲和花生。 這些壽桃籺基本上任何時候都可以食,菜市場能買到。在一些村子里,「正窮晚」(正月的最後一日)是要吃艾籺的。
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