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外國飲食文化

標籤:圖書

1基本信息

外國飲食文化
作者
:李維冰丁章華
ISBN:10位[750445754X]13位[9787504457547]
出版社:中國商業
出版日期:2006-01
定價:¥17.00元

2內容提要

為了使高等院校相關專業的在校生、餐飲業從業人員和飲食文化愛好者更好地認識、了解其他國家、地區或民族的飲食文化知識,開拓自己的知識視野,提高自己的專業素養,從而推動中國烹飪事業的健康發展,我們應中國商業出版社和全國高等商科學科建設指導組之約,編寫了這本教材。本書分為兩編:上編為第1章-第4章,該編是飲食文化綜論,主要以外國飲食文化為背景來討論飲食文化的一些基本問題,以拓展讀者的國際化視野;下編為第5章-第8章,該編為主要國家飲食文化分論,將選取一些在飲食文化上特色鮮明的國家逐一進行介紹,以展示豐富多彩的人類飲食文化。
本書作為高等院校及職業技術學院的旅遊專業、餐飲管理專業或烹飪工藝專業的本科或專科教材使用吋,建議教學時數為36-54課時。

3目錄

編審說明
前言
上編 飲食文化綜論
第一章 食物獲取
第一節 食物
第二節 獲取
複習思考題
第二章 飲食風俗
第一節 概述
第二節 飲食觀念
第三節 飲食事象
複習思考題
第三章 飲食制度
第一節 概述
第二節 食品安全制度
第三節 煙酒控制制度
第四節 營養/健康制度
第五節 生態環境保護
複習思考題
第四章 飲食史話
第一節 食事探源
第二節 烹飪時代
第三節 工業化時代
第四節 快餐時代
複習思考題
下編 飲食文化分論
第五章 歐洲飲食文化述略
第一節 概述
第二節 法國飲食文化
第三節 義大利飲食文化
第四節 英國飲食文化
第五節 俄羅斯飲食文化
第六節 西班牙飲食文化
第七節 德國飲食文化
複習思考題
第六章 亞洲飲食文化述略
第一節 概述
第二節 日本飲食文化
第三節 印度飲食文化
第四節 越南飲食文化
第五節 泰國飲食文化
第六節 韓國飲食文化
第七節 土耳其飲食文化
複習思考題
第七章 美洲飲食文化述略
第八章 非洲、大洋洲飲食文化述略
主要參考書目
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