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多糖酶,是催化分解多糖為D-葡萄糖反應的酶。EC3.2.1.73。它是人們熟知的蝸牛胃液中的物質。作用範圍pH4.5—5.9。據烏爾曼(Ullmann,1932)、弗洛伊頓伯格(Freudenberg,1939)等的意見,顯然不同於纖維素酶。此外據說在海綿、蚯蚓、海星、蟹等低等動物,以及兔的胰液、牛和豬的胃液中也存在。
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