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常是植物及微生物中產生的酚類次生代謝產物,具有潛在促進健康作用的化合物。它存在於一些常見的植物性食物,如可可豆,爆米花,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。它是存在於可可豆中的天然成份。與其它食物相比,可可豆中多酚的含量特別高。

1 多酚 -簡介

 即多酚類化合物,是指分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分的總稱,包括苯酚酸和黃酮類化合物。多酚類化合物都有一定的抗氧化能力,不少製品已列入天然抗氧化劑範疇,是優良的氫或電子的給予體,對能產生過氧化作用而導致結構和功能損傷的超氧陰離子和羥自由基等自由基有明顯的清除作用。

在維管植物中的含量僅次於纖維素、半纖維素和木質素,廣泛存在於植物的皮、根、葉、果中,含量可達20%。植物單寧是植物的次生代謝產物,屬於天然有機化合物。多酚是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。它存在於一些常見的植物性食物,如可可豆,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。賦予巧克力獨特魅力的成份就是多酚。它是存在於可可豆中的天然成份。與其它食物相比,可可豆中多酚的含量特別高。

2 多酚 -功效

氧化損傷是導致許多慢性病,如心血管病,癌症和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用。
巧克力中的多酚是很強的抗氧化劑。它可以抑制LDL膽固醇氧化(LDL膽固醇,即「壞膽固醇」是血中的「雜質」。它可以引起動脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。
巧克力中的多酚還可以延長人體內其它抗氧化劑,如維生素E、維生素C的作用時間,並可以促進血管舒張,降低炎症反應和降低血凝塊形成,從而起到預防心血管病的作用。
在哥倫布發現新大陸之前,中美洲文明社會的瑪雅人和阿茲特克人食用可可豆幾千年了。他們把可可豆當作食物和傳統藥品用來治療發熱、咽痛、哮喘、心悸和發炎等病症。
多酚除了具有抗氧化作用外,據2008年1月號FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的論文,以色列的研究人員發現在進食高脂食物的同時攝入多酚可以減輕高脂食物對人體健康的威脅,這是首次發現該類化合物可以有效地預防高脂食物在人體內產生的衍生物對人體產生不利的影響。
儘管多酚廣泛存在於植物性食物中,但是它在不同食物中的含量和結構有很大差異。而且,植物中多酚的含量受諸多因素影響,如成熟程度,品種、加工過程及儲存條件等。

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