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1基本信息

英文名:Pacific Halibut
俗名: 大比目魚,太平洋大比目魚。
大比目魚
產地:阿拉斯加。
鰈形目(Pleuronectiformes)幾種比目魚,特別是庸鰈屬(Hippoglossus)的大西洋和太平洋產經濟價值高的大型魚類的統稱。與其他鰈科(Pleuronectidae)魚一樣,兩眼一般在體右側,且僅該側有顏色。大西洋大比目魚(H. hippoglossus)見於北大西洋兩岸,形大,可長達2公尺(7尺),重325公斤(720磅);身體有眼側為褐色、淡黑或深綠色,無眼側通常為白色;在一些地區由於過量捕撈已變為稀有。太平洋大比目魚(H. stenolepis)體較小,且較細長,產於北太平洋兩側;綠褐色,可重達213公斤。其他名為halibut的食用比目魚有鰈科的格陵蘭大比目魚(馬舌鰈)和鮃科(Bothidae)的加利福尼亞牙大比目魚(加利福尼亞牙鮃, 學名為California halibut)。格陵蘭大比目魚(Reinhardtius hippoglossoides)是北部種,見於大西洋北極和近北極水域,可長約100公分(40寸); 體色淡褐或淡黑,但與大多數其他比目魚不同,體兩側全有顏色。加利福尼亞牙大比目魚(Paralichthys californicus)產於加利福尼亞沿海;體灰褐色,最大體長約1.5公尺,重達27公斤。鮃科其他種類通常眼及體色僅見於左側,而加利福尼亞牙鮃的兩眼與顏色則可均在左側或均在右側。

2銷售建議

品味出眾,適合多種中式烹飪
·是昂貴魚種如智利海鱸的絕佳替代品
·新鮮產品一年中有八個月可穩定供應,冷凍魚可全年供應

3產品描述

太平洋大比目魚
學名(科學命名):Hippoglossus stenolepis
俗名(市場名稱):大比目魚,太平洋大比目魚

大比目魚

大比目魚
個體大小:通常為5-50公斤
出成率:從整隻原條魚到去頭去臟:68-80%;去頭去臟到去皮去骨fletch魚片:34-44%;去頭去臟到魚排:70-94%
產品形式:新鮮:去頭去臟,fletch魚片,魚排,魚頰;冷凍:去頭去臟,fletch魚片,魚排,魚頰
保存處理:經恰當冷凍處理的新鮮大比目魚可完好保存兩周。冷凍魚片在攝氏零下20度至零下26度時可保存一年。
口味:柔和
質地:中等/堅實
營養指標(每100克)
熱量:110千卡
蛋白質:21克
脂肪:2.3克
膽固醇:32毫克
非飽和脂肪酸(Omega-3):0.4克
鈉鹽:54毫克
主要產地:阿拉斯加
品種分佈:北加州至白令海及俄羅斯鄂霍次克海
主要捕撈方式:長線鉤釣
捕撈季節:3月15日至11月15日

4菜譜

奶香大比目魚
材料:太平洋大比目魚、黃油(或者奶油)、牛奶。
烹飪方法:
一、魚洗凈、切塊,用酒先腌一會兒。
二、平底鍋燒熱,放入幾塊黃油(或奶油),黃油會很快軟化成液糊狀。
三、放入魚塊在黃油糊中兩面略煎。(比目魚皮很厚,很難切,卻很容易熟的)
四、倒入適量牛奶和少許酒,加鹽,略煮。
五、裝盤,撒一些荷蘭芹碎片。完成。
奶汁的香滑襯上大比目魚的甘甜鮮嫩,營養美味又護膚,很值得一試哦。
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