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1菜譜名稱

大湯黃魚
大湯黃魚

  大湯黃魚

2烹制材料

主料:大黃魚(650克)。
輔料:芥菜(100克),冬筍(50克)。
調料:大蔥(10克),姜(5克),料酒(25克),鹽(5克),味精(3克),豬油(煉製75克)。

3烹制工藝

做法二
1、黃花魚500克
2、雪菜150克
3、冬筍少許
4、姜數片
5、紹酒、鹽各適量。
製作過程
1、黃花魚去鱗洗凈,用紹酒略腌;雪菜洗凈擠干水切段;冬筍切小塊。
2、用油將黃花魚煎至兩面微黃,烹入紹酒,放薑片、加水,燒開后,加入雪菜、冬筍,用小火煮至湯濃,加適量鹽調味即可。
★:在超市中有象袋裝榨菜一樣的雪菜出售,也有袋裝冬筍,儲備一些,不出門就能做出個美味湯菜。

4廚師貼士

1、取沙包時,在蝦頭部位剪個小口,位置要准,挑出即可(注意不要把蝦腦油取出)。取脊背沙線,刀口不宜過深;
2、澱粉要沾均勻,不可忽多忽少;
3、過油時,油溫不宜過涼,以免脫粉,炸時要嚴格掌握火候;
4、烹炒時,火要旺,動作要快;烹醋時要往勺邊淋,不可淋在蝦段身上。
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