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1大火燒

德清大火燒是浙江德清的著名風味小吃,。火燒餅里裹著雞蛋、鹹肉、豆乾等餡料,松酥層多,香味濃郁,成為當地的一大著名美食,深受當地人歡迎。

2原料配方

1.皮料:精白麵粉500克 溫水200克 熟豬油(或植物油)150克
2.酥料:精白麵粉100克 熟豬油(或植物油)50克
3.餡料:大蔥、精鹽、豆腐乾、生板油、鹹肉
4.其它:雞蛋6個

3製作方法

1.將精白麵粉加熟豬油(或植物油)和溫水,調成皮料。將皮料分成若干個面劑(大小自定),擀成餅皮。
2.將精白麵粉加熟豬油(或植物油),調勻后擦成油酥。
3.將大蔥切碎,拌以適量精鹽,將豆腐乾、生板油、鹹肉均切為碎末,把上述原料混合拌勻,作為餡料。
4.將餅皮逐個包上油酥,按成薄片,反覆對摺、按平(或擀平),再包餡、封口、擀製成餅坯(直徑約10厘米,厚度約2厘米)。
5.在平底鍋內塗上豬油(或植物油),燒熱後放入餅坯,將餅烙至六成熟,中間要翻個兒。
6.在餅的邊上開一個4~5厘米長的小口,灌入適量雞蛋液,放鍋內,上火、加蓋,烤至餅面鼓起,翻個兒后,即可起鍋食用。

4現狀

現在大家能在街頭買到的「大火燒」其實只是油煎大餅。傳統的「大火燒」類似蘇式月餅,但比燒餅還大,中間掰開酥脆香濃。遺憾的是,如今德清的大街小巷已幾乎見不到這麼傳統的「大火燒」了,而老德清們只剩對它的懷念,年輕人甚至不知道德清還有這樣一種小吃。

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