俗話說:「好菜來自民間,好吃不過家常」;「山珍海味千般好,不及家常日日鮮。」
吃大眾菜,和胃適口又養人。回到家裡,吃著或母親,或妻子,或姐妹,或自己做的大眾菜,那一份醇美,那一縷溫暖,那一種幸福,常常會在心頭濃濃地瀰漫著,無不感覺到這才是最香、最有滋味的佳肴。
所謂大眾菜,就是指普通百姓家日常生活中或逢年過節時常見、常做和常吃的一種菜肴。它所透射出的是家庭廚房的濃郁芬芳;它所反映的正是家庭生活的情深意長!
大眾菜,中國菜的源頭,因其地域、物產、時令和人們飲食生活習俗的差異,在各地有著各自不同的風味特色和稱謂。
大眾菜是隨家而生,隨食而存,隨吃而在。縱觀整個飲食史,大眾菜可以說是從人們把主、副食分離開來食用時就產生了,這比今天市面上推出的大眾菜要早數千年。大眾菜所用原料也十分廣泛,高至山珍海味,低到時令蔬菜,包括那山林的菌筍野味,那江河的魚蝦河鮮,那農家的家畜家禽,那田野的瓜豆果蔬等等,它們新鮮自然,在川渝是一年四季不斷。這早在楊雄的《蜀都賦》中就有具體的描述。
大眾菜的烹制是以小煎小炒和燒、燉、燜、蒸、拌等方法為主,如今也可用火鍋的方式成菜。在川渝人家中,由於長期受川菜文化的熏陶,大眾菜的烹制水平普遍較高,這不僅僅是女主人的「拿手好戲」,許多家庭中的男士們也都能做出幾道很有水平的菜肴來,如回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、粉蒸肉、家常魚、清蒸肘子、香酥花生、鹵牛肉和涼拌時蔬等。若要學做大眾菜,父母往往就是老師,言傳身教,無需刻意去拜師學藝。
大眾菜並非是低檔菜。隨著人們生活水平的不斷提高,其用料越來越高檔,做法也越來越講究。大眾菜也並非只是家常味型的川菜。川式家常味的特徵是咸鮮微辣,僅是一種味型;而大眾菜既可做成家常味型,也可做成魚香味、怪味、麻辣味、椒麻味、酸辣味等其它味型。
如今遍及成都大街小巷的姓氏菜、特色菜、本幫菜、鄉土菜、風味菜、民族菜、私房菜,其實這些都是「大眾菜」。這也體現出「家常風味,好吃不貴」還是當前餐飲消費的主流。有人曾經認為這是餐飲業「媚俗」的表現,降低了川菜的「檔次」。殊不知川式大眾菜那特有的親和力和低廉的價位,才更貼近於生活的本身,更貼近於民眾的需要,而更具市場的廣泛性和適應性。
大眾菜,它自然、綠色、營養、適口、實惠,既經濟實惠,又鮮美可口,是居家過日子的一種平常而持續消費的必需,有利於家庭的和諧與發展。當然,如今也有人對「家」的概念有不同的理解,對「大眾菜」的含義也有不同的詮釋。他們是以公為「家」,以國為「家」,把燕、鮑、翅作為「大眾菜」,常常出沒於星級酒樓飯店的高檔餐廳,大吃大喝新、奇、特,但不知經常吃這樣的「大眾菜」,是否對身體健康有利?
上一篇[小土豆]  

相關評論

同義詞:暫無同義詞