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1原料配方

橄欖坯33.5千克白砂糖20千克糖精100克甘草3.8千克茴香250克丁香粉200克桂皮500克桔子黃色素80克安息香酸鈉200克

2工藝製作

工藝流程:選料→腌制→漂洗→捶裂→晒乾→清洗→浸漬→糖漬→烘製→拌粉→包裝→成品
製作方法:
1.選料:選用大而圓的鮮果,以10~12月份採收的果實為最佳。
2.腌制:將新鮮橄欖果用清水洗凈后,瀝去浮水,每100千克鮮果加入食鹽5千克,放在粗糙的石臼里分批進行踩踏,直至外果皮被均勻的擦破,苦汁液流出後為止。
3.漂洗:經踩踏后的果坯要立即入清水漂洗,其間換水數次,以去除苦味。
4.捶裂:將洗后的果坯,用1~1.5千克重的石捶帶核捶扁,使其破頭,捶裂果肉,捶時不能使果核跑出,也不能將果核捶碎。
5.晒乾:將經捶裂的果實,攤放在竹席上,白曬夜收,約用4~5天,即可得到色澤微紅的橄欖坯。
6.浸漬:將橄欖坯用清水洗凈,瀝去浮水入缸,將用甘草、茴香、桂皮等香料剪成的熱料液溶入糖精、色素及安息香酸鈉,也倒入缸內,再加入白砂糖15千克翻拌均勻,浸漬2天,其間每天翻倒4次,使全部果坯均勻吸足糖液。然後,再將橄欖坯撈出,將糖液加熱煮沸,再加入白砂糖5千克,待食糖全部溶化后,再倒入橄欖坯中,浸漬2~3天,待果坯脹胖滿時即可撈出。
7.將果坯撈出后,瀝去余糖液,攤放在烘盤內入烘房烘製,其間翻拌5~6次,至果身收干發亮時,取出冷卻,拌入丁香粉即為成品。

3產品特點

大福果又名拷扁橄欖,製品果形碩大,棕褐發亮,果肉甜脆而帶異香,甜味滲達果核,富有回味,久儲不壞。
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