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大籠米乙是北海市及合浦地區的一種傳統食物,主要成分有糯米粉和紅糖。因為做好的「米乙」常常裝在大竹筐里,所以被稱為大籠「米乙」。是北海人過年必備的食物之一。

1 大籠米乙 -基本簡介

大籠米乙大籠米乙

大籠米乙可以說是北海本地的「年糕」,一般在臘月二十以後就開始做了,有些家庭人多的,更要提早準備通常。大籠米乙為棕褐色,整體呈有一定厚度的圓餅形狀的糕點。體積較大,一般一塊大籠米乙的直徑有30厘米左右,厚度約5厘米。大籠米乙是用糯米和紅糖為主材料,輔料主要是紅棗,芝麻,也有不用輔料的,糯性十足,味道甘甜,軟滑可口。 

說起北海的年糕,要數這個大籠「米乙」了(發音與英語「AT」讀音相同,發第四聲)。大籠「米乙」原料主要是有糯米、砂糖、芝麻、紅棗,與北方的年糕原料基本一致,不過南方的年糕畢竟還是富有自己的特色表面光滑,色黃細軟,味道甜香。當然,大蘢年糕既然有個大字,塊頭就不會太小了,北海人常吃的大蘢年糕約莫30多公分直徑,5、6公分厚,一個能有6斤多的份量。

北海人現在吃的大蘢「米乙」有可能是從海南那邊流傳過來的,因為做好的「米乙」常常裝在大竹筐里,所以被稱為大籠「米乙」 在合浦農村,大籠「米乙」還是春節時女婿到丈母娘家拜年必不可少的禮品。因為北海人過年都習慣了吃年糕、粽子這些,一是新年圖個好意頭,二來糯米做的食品是一種溫和的滋補品,能溫暖脾胃。所以這些天來銷量都很大,作坊都是加班加點的在趕貨。要現在大家日子過的舒心了,過個年都喜歡輕鬆一點,雖說年糕起來並不難做,也就選料要求高點,不過因為工序比較多,大多數的市民過年期間更多的還是到市場直接選購。這裡記者也提醒下市民,年糕可煎可蒸,香軟可口,不過年糕的熱量高,水分少,不容易消化。所以啊,腸胃不好、市民和老人可不能吃太多。 

2 大籠米乙 -風俗歷史

大籠米乙大籠米乙

大籠米乙一般在臘月二十以後開始製作,不少家庭人多的,更要提早準備,做一次往往都是幾十成百斤的,除了家庭吃用,還要饋贈親友。專門給來拜年的親友帶回去。由此可以看出「大籠米乙」在年節中的重要。此外,也有相互攀比的心理,因為「大籠米乙」做得怎麼樣,也在一定程度上反映了一個家庭的殷實和主婦的手藝。大籠米乙出鍋后,會在大籠米乙上面貼上一個福字,放進一些紅棗。福字寓意新春福運當頭,紅棗寓意日子紅紅火火,百子千孫,人丁興旺。之後一家人在一起貼春聯,拜祖先之後,再把大籠米乙放到宗支祠堂的供桌上,向祖宗稟告豐收的喜訊,讓祖先一起享受收穫的成果。  

大籠米乙不僅是一種過年時的傳統食品,也是民眾走親訪友拜年的主要禮品之一。特別是新婚嫁娶,新姑爺到岳父母家拜年時,大籠米乙」是諸多禮品中最隆重和不能缺少的,有「年年高壽」和「步步登高」的寓意。娘家會提前準備好大籠米乙讓新婚夫婦帶回去,如果缺少「大籠米乙」,會被外家的兄弟姐妹及鄉鄰們笑話。

3 大籠米乙 -製作方法

傳統做法

大籠米乙客家人製作大籠米乙

原料:糯米,紅糖,紅棗,芝麻等

步驟:
1、 將糯米碾成糯米粉,加水和面,搓揉成生跎,再放入鍋中煮;為了使米乙軟糯,盡量不用米粉代替糯米粉; 
2、 將紅糖熬成糖漿,一邊將糖漿倒入糯米糊中一邊攪拌,使其混合均勻;
3、 將混合好的糯米糊倒入模具或者盆中,加入紅棗,芝麻等蒸熟即可。 

客家做法

客家人製作大籠米乙有兩種做法,一是生砣製作,一是熟砣製作。生砣製作就是將的糯米磨成漿后,加進板糖直接蒸煮至熟。生砣製作的方法簡單省工,但有一個難點,就是很難確定是否蒸過心(俗語蒸夠熟了)。三五斤或十來斤重小型的大籠米乙還容易把握火候,但要製作幾十斤乃至上百斤的大型大籠米乙,那就很難把握火候,容易出現夾生狀況。而且生砣製作的大籠米乙因此與熟砣製作的相比,在色香味特色上有一定的差距。所以,一般人家都是採用熟砣製作的方法。

採用熟砣製作的方法,第一步就是先和粉捏成團,粉團的形狀為圓筒型,粉團的大小約一寸直徑,四五寸長。捏成粉團之後,就放進水水中煮熟,這就是熟砣了。做好熟砣后,在防進煮好的糖漿中攪和,直至熟砣完全和糖漿混合在一起。這時,要一邊攪和,一邊慢火熬煮,就是為了將熟砣和糖漿熬至合適的粘稠度。熟砣和糖漿熬好之後,就要倒進事先準備好的容器里,再放進鍋里隔水蒸煮一段時間,就是為了通過高溫蒸汽的作用,使熟砣和糖漿更好地融和在一起,大糯的香味和板糖的甘甜芳香更加集中,這樣的味道就會更柔和細膩,甘飴爽口。經過適時的蒸煮之後,大籠米乙就可以出鍋了。人們就會在大籠米乙上面貼上一個福字,放進一些紅棗。福字寓意新春福運當頭,紅棗寓意日子紅紅火火,百子千孫,人丁興旺。這樣,一個年夜大籠米乙就做作完成了。於是一家人在一起貼春聯,拜祖先之後,再把大籠米乙放到宗支祠堂的供桌上,向祖宗稟告豐收的喜訊,讓祖先享受收穫的成果,寄託著客家子孫敬祖崇宗的永恆情懷。

4 大籠米乙 -食用方法

大籠米乙大籠米乙

大籠米乙的食用方法因個人口味和習慣稍有差異,煎,炸,煮,蒸都可以。

下面介紹兩種常見的方法: 
1、 將整塊的大籠米乙切成薄片,再在炒鍋中加入少許油,煎炒至大籠米乙完全軟化即可。 
2、 將整塊大籠米乙切成薄片,在打好的雞蛋中涮一遍,使其沾液均勻,再放入炒鍋中煎炒軟化就可以食用了。 

注意事項

大籠米乙不但味道香甜可口,而且營養豐富,還具有健身祛病的作用。大籠米乙的熱量較高,是米飯的數倍。不過含水分少,不容易消化,吃后易生痰。因此,所以一般人群均可食用,但老人、小孩或病人需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要適可而止。 患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。少吃不膩,既補充營養,又對身體好。

5 大籠米乙 -現代發展

大籠米乙市面上賣的包裝好的大籠米乙

作為一種傳統的食物,大籠米乙的製作方法現在很多年輕人都不懂。現在的大籠米乙更多是從工廠里出來的流水線商品,意義也不再是春節的必備食物,而是偏向於送禮佳品。

如今市面上賣的大籠米乙既有機械製作的,也有手工的。外觀並沒有發生太大的變化,但是包裝卻日益精美,當然價格也貴了不少。菜市場里的大籠米乙是論斤賣的,超市裡則是論個賣的。但很多人覺得味道卻不能和從前的手工大籠米乙相比。現在很多人選擇定製自己的年糕,既個性,又合自己的胃口。

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