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大蝦什錦天婦羅

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1 大蝦什錦天婦羅 -製作原料

  大蝦、香菇、 洋蔥、黃甜椒、小蘑菇、 嫩西葫蘆。

2 大蝦什錦天婦羅 -製作方法

  1、大蝦洗凈沿蝦背劃開,挑出泥腸;
  2、剝掉蝦身體部位的蝦皮,留下頭和尾,沿蝦腹劃一道,划斷蝦腹的筋;
  3、低筋麵粉50g、泡打粉0.5匙、雞蛋1個、冰水100ml,邊加水邊攪拌,直到拌勻,然後蓋保鮮膜冰箱冷藏10-20分鐘左右;
  4、少許低筋麵粉置於盤中,將備料沾上乾麵粉,抖掉多餘的麵粉;
  5、浸泡在冷藏后的麵糊里,稍稍拌勻,使之裹上面糊;
  6、油溫140-180℃,放入裹好麵糊的材料炸即可(視大小,肉類1-2分鐘,蔬菜0.5-1分鐘,不要炸得太久);
  7、炸好的天婦羅起鍋放廚房紙巾瀝油即可。

3 大蝦什錦天婦羅 -貼心提示

  1、剖蝦挑腸的時候要注意安全,可以用乾淨的布按住蝦,以防止其滑動;
  2、去皮挑泥腸以後:
  a、雙手抓著蝦的兩邊輕輕的拉,把蝦拉直,聽到咔咔聲;
  b、沿蝦腹劃一道,划斷蝦腹的筋 ,炸的時候就不會捲曲了;
  3、油溫大約為140-180℃,油溫偏低則會脫糊,油溫偏高又會使原料變焦,測試可以用面湖滴一兩滴,如麵糊有迅速散開為佳;
  4、為突出原料本來的味道,挂面糊時一般較薄為好,入鍋油炸之前可以在麵糊碗里頓一頓,頓掉多餘的麵糊;
  5、做好的麵糊放進冰箱中冷藏一下,會使炸出的天婦羅很酥脆;
  6、炸的時候,可以用筷子把麵糊滴進油鍋中變成小的碎粒,按到要炸制的主料上,這樣炸好的天婦羅表面就會有很漂亮的外殼;
  7、蔬菜的可選餘地很多,比如蘆筍、辣椒、茄子、土豆、紅薯、南瓜等,肉類還可以變換成魷魚、鮮貝、牡蠣等,不同的季節選擇不同的特色原料;
  8、對脂肪過多或酸味過重的原料,外殼較硬的貝類和甜味的水果也不宜選用;
  9、最好現炸現吃,才能更好的保持外酥里嫩的口感;
  10、對於實在想偷懶又好吃滴筒子,超市裡一般也可以買到現成的天婦羅炸粉。
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