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大豆分離蛋白

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大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上,氨基酸種類有近20種,並含有人體必需氨基酸。其營養豐富,不含膽固醇,是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

1基本信息

中文名稱:大豆分離蛋白
中文別名:豆蛋白質
英文名稱:SOY PROTEIN ISOLATE
英文別名:Soya protein
CAS:9010-10-0
EINECS:232-720-8

2功能特性

水合性
大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架,含有很多極性基,所以具有吸水性、保水性和膨脹性,分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多,而且幾乎不受溫度的影響,分離蛋白在加工時還有保持水份的能力,最高水分保持能力為14g水/g蛋白質。
凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體,也可做風味劑、糖及其它配合物的載體,這對食品加工極為有利。
結膜性
當肉切碎后,用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物塗在其纖維表面,形成薄膜,易於乾燥,可以防止氣味散失,有利於再水化過程,並對再水化產品提供合理的結構。

3應用

乳製品
將大豆分離蛋白用於代替奶粉,非奶飲料和各種形式的牛奶產品中。營養全面,不含膽固醇,是替代牛奶的食品。大豆分離蛋白代替脫脂奶粉用於冰淇淋的生產,可以改善冰淇淋乳化性質、推遲乳糖結晶、防止「起砂」的現象。
感官指標
外觀呈淡黃色、乳白色粉末,無肉眼可見外來雜質,其它功能性指標可按用戶要求確定。
大豆分離蛋白粉

  大豆分離蛋白粉

衛生標準
項目名稱
標準要求
菌落總數(cuf/g)
≤30000
大腸桿菌(MPN/100g)
<30
致病菌
不得檢出
鉛(以pb計),mg/kg
≤1.0
砷(以As計),mg/kg
≤0.5

4營養價值

低脂
對需要低熱量膳食的減肥者而言,用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白,不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量,同時也達到了營養攝取的均衡。
降膽固醇
研究顯示,每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量,從而降低患心臟病的風險。
無不適
大豆分離蛋白粉去除了大豆中原有的營養抑制因子胰蛋白酶抑製劑,令您不用擔心消化不良、胃脹氣等不適反應。
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