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大豆油取自大豆種子,是世界上產量最多的油脂。大豆油為淡黃色的澄明液體,無臭或幾乎無臭;味溫淡。本品可與乙醚或氯仿混溶,在乙醇中極微溶解,在水中幾乎不溶。本品用途廣泛。

1 大豆油 -概述

 

大豆油大豆油

大豆油(Soybean Oil),系由豆科植物大豆(Glycine soya Bentham)的種子提煉製成的脂肪油。

本品為淡黃色的澄明液體,無臭或幾乎無臭;味溫淡。本品可與乙醚或氯仿混溶,在乙醇中極微溶解,在水中幾乎不溶。相對密度應為0.916~0.922,折光率應為1.472~1.476。酸值應不大於0.2。皂化值應為188~200。碘值應為126~140。

大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩定性較差,加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質併產生「豆臭味」。從食用品質看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。


豆油味甘辛,性熱,微毒;具有驅蟲、潤腸的作用;可治腸道梗阻、大便秘結不通,還有塗解多種瘡疥毒瘀等。

遮光、密封,在涼暗處保存。

2 大豆油 -類別

壓榨大豆油:大豆經直接壓榨製取的油。
浸出大豆油:大豆經浸出工藝製取的油。
轉基因大豆油:用轉基因大豆製取的油。
大豆原油:未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
成品大豆油:經處理符合國家標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。

3 大豆油 -營養價值

從營養價值看,大豆油中含棕櫚酸7%-10%,硬脂酸2%-5%,花生酸1%-3%,油酸22%-30%,亞麻油酸5%-9%。大豆油的脂肪酸構成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達98%,所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。


國家標準GB 1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。消費者選購大豆油時,可以從標籤上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質量等級等。用轉基因大豆製取的油,在其標籤上標有「轉基因大豆油」或「加工原料為轉基因大豆」字樣。


2004年中國開始執行食品安全市場准入制度,銷售的各類大豆油均應有QS標誌。

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