標籤:植物

大豆食品,指採用大豆(黃豆)為原料加工而成的食品。大豆食品豐富多彩,例如:豆腐、豆粉、豆漿、豆奶等等。味兒美價廉,營養豐富,老少皆宜,是健康安全的營養食品。

1大豆的主要成分

1、蛋白質37-42%,大豆和其他雜豆的營養構成有很大的區別。大豆的蛋白質含量高,氨基酸組成是比較平衡合理的,這對以植物性食物為主的地區改善蛋白質營養是很重要的。
2、脂肪(豆油)17-22%,大豆中的脂肪絕大部分是不飽和脂肪酸,對人的健康有好處。
3、纖維(碳水化合物)22-28%,膳食纖維有利於增加胃腸道蠕動,防治便秘。
4、卵磷脂2-3%,卵磷脂具有溶血性降血脂保護肝臟等很多功效。
5、大豆異黃酮0.1-0.3%,具有類雌激素作用,防治女性更年期,延緩女性衰老,治療骨質疏鬆等。
6、微量元素:鈣367毫克,磷571毫克,鐵11毫克,胡蘿蔔素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,核黃素0.25毫克,煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。

2大豆的食療作用

1.增強機體免疫功能500克的大豆含蛋白質相當於1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量,同時還含有多種人體必需的氨基酸,對人體組織細胞起到重要的營養作用,可以提高人體免疫功能。
2.防止血管硬化黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促進骨骼發育大豆中含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
4.通導大便大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又可減少膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血黃豆中的鐵不僅含量多,而且易被人體所吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
6.降糖,降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質,對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加,減少血清、肝中脂質含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗衰老作用大豆皂甙對阿黴素所致血清丙氨酸轉氨酶、天冬氨酸轉氨酶的升高可顯著對抗,對阿黴素所致小鼠死亡有顯著保護效果。

3大豆中的抗營養因子及消除方法

抗營養因子的消除方法
遠紅外線加熱處理,能在短時間內使熱不穩定的抗營養因子失活。
濕熱處理:如,可將大豆浸泡4h,再用常壓蒸汽蒸30min,然後熱風烘乾。

4大豆中的保健活性

大豆低聚糖
· 難消化性
· 促進雙歧桿菌生長增殖
· 促進人體腸道內雙歧桿菌增殖,改善腸內菌群結構
· 抑制腸內腐敗產物生成
· 改善排便
· 其它生理功能:是糖尿病人的甜味劑
大豆異黃酮
· 雌激素樣作用
· 抗癌作用
· 對心血管的防護作用
· 對絕經后骨質疏鬆的防治作用
大豆多肽化合物
· 易吸收性和低過敏原性
· 降低血壓、血脂及膽固醇的作用
· 促進礦物質吸收的作用
· 促進脂肪代謝的作用
· 增強運動員體能的作用

5關於大豆的神話

大豆在中國有5000多年的種植歷史,中國是種大豆的發源地。大豆養育了中華民族。
如今,大豆(黃豆、黑豆)極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為「現代神活」。
神話2:防酸效應
大豆磷脂中含有85%-90%磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等,對人體器官有很好的保健效應。
最近的研究成果表明,人體的各組織器官中含有大量麟脂,大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固酵,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,它還有助於肝贓健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。
神話4:護顏使者
目前醫學家們正在研製一種既有美容護膚價值,又避免一些副作用的外用美容用品??植物雌激素製劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出夾的一種類似異類黃酮的物質,被稱作駐顏、護顏的健康使者。它有類似雌激素作用,而無雌激素的毒副作用如噁心、食欲不振、乳房腫脹、月經不調等,是美容抗皮膚衰老的上品。
英美科學家經過研究,揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘,東方大豆製品為餐桌上的「貴賓」、「座上客」,而大豆(黃豆)恰恰堪稱「雌激素之王」。
神話6:五效抗癌
日本人愛吃豆腐真是名不虛傳,全國共有3萬家豆腐店,平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人,經常食用豆腐的人,胃癌患病率比不吃豆腐的美國人減少三分之一。夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查,發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人,前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。
經過長期實驗,專家們拿出大量數據證明,大豆中至少有5種物質具有防癌功效,它們是:1、蛋白酶抑制素;2、肌醇六磷酸酶;3、植物固醇;4、皂苷;5、異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的,在國際上引起醫學界極大的興趣。
神話8:磷酶之謎
大豆中含有肌醇六磷酸酶,磷是人體必需的常量營養素。但是,醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結於腸內,使這些礦物質難以吸收。後來發現,肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收,可是它能抑制結腸癌的發生。
肌醇六磷酸酶通常出現在高鐵植物中,大豆含鐵量高,而且又富含纖維素,纖維素能預防結腸癌,人們發現肌醇六磷酸酶后,更增強了大豆能預防結腸癌的信心。
神話10:酶素奇功
豆類、穀類和馬鈴薯這些農作物中,有一種被稱為蛋白酶抑制素的物質,如果當飼料被動物生吃,會影響蛋白質消化,專家們認為這是麻煩的東西。美國紐約大學一位學者通過實驗,發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀肚癌,對乳腺癌的抑制效果更明顯,可達50%。另有報告說,蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能發揮抑制功效。
神話12:預防中風
中風的根源是高血壓和腦脈硬化,這是它的主要病因和病理基礎,美國醫學界對2000名美國中年人調查發現,高血壓患者的尿中尿鈉增加尿鉀減少.這表明高血壓患者的膳食結構中,鈉的攝入量過多,鉀的攝入量過少,因此必須攝入高鉀食物,促使體內過多的鈉鹽排泄。
上一篇[邊候]    下一篇 [討逐]

相關評論

同義詞:暫無同義詞