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1釋義

詞目大餅
拼音:dàbǐng
基本解釋
1. [a kind of large flatbread] ∶用麵粉烙制的大張的餅
2. [sesame seed cake] 〈方〉∶燒餅
詳細解釋
1. 用麵粉烙制的大張的餅。
老舍《四世同堂》十五:「她塞給他一張昨天晚上剩下的大餅,又倒
大餅
了一大碗暖瓶里的開水,勒令教他吃下去。」
2. 方言。燒餅。
茅盾《喜劇》:「他托開他的烏黃的瘦手掌,很鄭重地把這四枚銅子呈獻給大餅攤上的 山東大漢。」

2一些大餅的做法

蔥油餅
加水和面,軟一點。擀薄刷上一層油,加調好的蔥花(鹽、花椒面)
鋪勻捲起來,再擀成薄餅,放入平底鍋兩面烙黃就可以了
家常大餅:醒面二個小時左右後再揉面就至光滑。
將面擀開成片狀。
先在薄麵餅上灑上一層細鹽再均勻地塗一層清油。
將薄麵餅從頭開始捲起來,並將兩頭及接縫處掐緊,防止露油。
按照自己滿意的大小掐成二或三段,將兩頭掐緊后旋轉擰成大個兒的計子。
醒面后擀成餅狀,注意不要太薄也不要太用力,擀死了餅就好不吃。
熱平底鍋,不必放油,直接烙即可。大約十五分鐘,餅鼓起即可。烙的時候不能用數碼,所以直接看看成品啰。
其操作關鍵
1、發麵種是為了使餅身更加疏鬆軟滑,無苦味。
2、下適量梘水是為了中和麵粉里的酸性,份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內和餅坯灑上麵粉是為了防止爐溫過高導致餅色焦黃。
4、麵糰必須擦勻,成品會比較潔白和有韌性。質量標準 外形完整,色澤雪白,入口綿軟香滑。
西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家,曾暢銷省港各地。其特點是鬆軟、香甜,入口松化。這是用西樵山清泉才能製成此餅,其它地方仿製,不及此味,所以被稱為西樵大餅
雜糧大餅
材料:麥麩10克,燕麥面20克,蕎麥麵40克,雞蛋一個,酵母4克,白芝麻少許
大餅

  做法:雞蛋打入碗中,加入酵母,麥麩,燕麥面,蕎麥麵,
適量 攪成糊狀,撒上白芝麻,放置30分鐘,放入預熱
220度烤箱中,烤10分鐘,取出晾涼切塊.
香酥燒餅
準備材料:
  
A、麵粉2杯,中筋。(我的麵食大都用這個量,一頓吃完或多下一點點。油條大餅例外,稍欠些。不過呢,少就少點,心裡有個想念,才有動力去做。)
  B、做酵種:牛奶1杯微波爐60秒打到溫熱,加1湯匙糖,1茶匙發酵粉,1湯匙中筋麵粉攪勻。蓋上保鮮膜,放置10分鐘。等看到被打散的粉料又聚成團,浮到牛奶表面象沫沫一樣就算做成了。
  C、做蔥香油酥:食用油1/2杯入鍋,大中火燒至五成熱。加中筋麵粉1杯,攪勻加鹽1茶匙和蔥花炒香出鍋冷涼,捏成團。(結果證明和麵粉相比油酥做多了,這個量要減半。)D、白芝麻一大袋
大餅
E、糖水
做法:
1、把酵種倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。攪到成團,揉成三光:面光、盆光、手光。求快扔麵包機里,一個小時發好;求慢則蓋上保鮮膜,放置三五小時,等麵糰體積脹到原來體積的2-3倍就發好了。
  2、發好的麵糰取出來,放到案板上,揉實誠了。揪1/3下來,其餘放回容器蓋起來。
  3、把這1/3的麵糰擀大,中間放上一小團油酥壓平擀開,然後象圖1那樣上下疊起。用手從左向右,從右向左輕輕拍一拍,再象圖2那樣左右疊起來。
  4、象圖3那樣擀開,捲起如圖4,切成6份,鐵砂掌扁成圖5的模樣。再刷糖水按上芝麻。
  5、入烤箱華氏375度22分鐘,最後用90秒鐘上火給芝麻塗色(這個90秒一定不能開小差,過了就焦了)。
京醬肉絲卷餅
材料:
蔥2根,肉絲300公克,油240㏄,雜糧大餅2張,醬油20公克,甜麵醬15公克,糖15公克,米酒15㏄,香油15㏄
大餅
做法:1.蔥洗凈切絲;肉絲與所有腌料(香油除外)拌勻至入味,
加入香油再次拌勻備用。
  2.鍋中倒入油均勻加熱,再放入作法1腌過的肉絲,以中火炒散至熟,
放入蔥絲拌勻后熄火,撈起瀝干油分,即為京醬肉絲餡備用。
  3.將雜糧大餅攤開,包入作法2的京醬肉絲餡,捲成長筒狀即可。
加州卷餅
材料:
生菜,火腿,西式大餅
大餅
做法:
生菜洗凈後用廚房紙巾吸干水,放在西式大餅上,
菜上面鋪好火腿,卷好就可以啦

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