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天師板栗燒土雞

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江西鷹潭龍虎山出產的天師板栗,個大香甜,澱粉豐富,是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品,素有「人間仙果」之稱。而這缽天師板栗與當地農家餵養的土雞相配,在文火中慢慢地燒出來的「天師板栗燒土雞」,油光發亮,清香思溢,是這裡很有名的美味佳肴,能吃這道菜,可謂「國 賓」的待遇。

 原料
成年土雞、天師板栗、鹽、味精、姜、蔥、胡椒粉、料酒、糖色各適量。

1 天師板栗燒土雞 -製作方法

1 雞宰殺洗凈后剁成3 厘米見方的塊;水發板栗去皮洗凈待用。 
2 鍋人油置中火上,下雞塊、姜、蔥爆炒至香,加人鮮湯,調色調味后,去掉浮沫,再下板栗燒制,當板栗把熟,雞把軟離骨時裝盤即成。

2 天師板栗燒土雞 -操作要領

1 爆炒雞時,鍋要炙好,糖色份量要適當,否則雞色易返黑。 
2 烹制時要掌握好放板栗的時間,否則易出現雞過肥而板栗未熟.

3 天師板栗燒土雞 -營養特點

板栗「補中助氣,培中實脾,諸葯莫逮」,又能「主益氣,厚腸骨,補腎氣", 還能活血止血,「理筋骨痛」。板栗與雞同燒對漫生胃炎、潰瘍、腎虧尿頻、腰腳無力者大有裨益。

4 天師板栗燒土雞 -來源

江西鷹潭龍虎山出產的天師板栗,個大香甜,澱粉豐富,是歷代天師特別喜愛的果品和滋補品,素有「人間仙果」之稱。而這缽天師板栗與當地農家餵養的土雞相配,在文火中慢慢地燒出來的「天師板栗燒土雞」,油光發亮,清香思溢,是這裡很有名的美味佳肴,能吃這道菜,可謂「國 賓」的待遇。這道菜的形成還有一個很有趣的故事。說是有一次天師在家宴請賓客,家廚用一般的烹調方式製作,當廚師配好料,將雞塊裝入砂缽放爐灶上燒制時,天師的兒子乘廚師不注意,調皮地將正吃的去了殼的板栗放入砂缽內。燒熟后,整缽端上了桌,拿掉缽蓋后,一股清香撲鼻,只見雞塊色澤淡黃,栗香酥爛,客人一品嘗讚不絕口,天師也欣然得意。席后,命家廚進一步改進,使之成為安宴中必備的菜。而且,這道菜可以滋陰補陽,健脾益腎,具有很高的營養價值。


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