1簡介

新鮮天貝,帶毛的

  新鮮天貝,帶毛的

天貝——英文名Tempeh,又譯為丹貝、天培,源於南洋島國,是一種天然發酵大豆製品。傳說,天貝的菌種是華人下南洋隨豆豉帶去的,在特殊的氣候條件下,發酵工藝演化,形成了天貝這種獨特的食品。又有記載說,天貝曾在二次世界大戰中,拯救了無數盟軍的性命。
從上世紀九十年代始,天貝成為歐美餐飲健康的代表食物,至今風行。天貝的營養價值讓世人驚奇,被譽為「肉的替代食品」,是素食者喜愛的食材。近年來,隨著健康飲食觀念的盛行,天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。

2歷史

早期文獻
印尼是荷蘭殖民地,所以最早研究天貝的是荷蘭人就不奇怪了。1895,荷蘭微生物學家、化學家H.C Prinnsen Geerligs 最早嘗試鑒別天貝菌種,在他的經典論文《中國大豆食品》中,他指出:在爪哇,另外的菌種用來製造更易於消化的豆科種子食品;
1923,成功分離了維生素B1的荷蘭人Jansen 撰寫論文,名為《動物對抗腳氣病生素的需求及其在食物中的存在》,指出,天貝蛋白質有良好的品質,可以作為大米蛋白的補充。雖然他認為發酵可能降低VB1,但1932,荷蘭微生物學家A .G.van Veen 的進一步研究證明,天貝是優良的VB1和VB2來源,修正了Jansen的研究結果。
針對民間錯誤操作製造不良天貝導致村民死亡,1933,Van Veen 小組研究並成功分離了可以致命的兩種物質-毒性黃素和天貝酸,1950年,他又證明二者之一的毒性物質也是一種強抗生素。1950年後荷蘭和德國對天貝進行了大量研究。
最早提到天貝的英文文字是1931年的《東印度植物》,介紹了天貝的製作工藝;繼而,1935,《馬來半島經濟作物辭典》中, 有六頁介紹天貝的文字。
新興趣
全世界範圍對天貝的興趣開始於六十年代。這是美國微生物科學家和食品科學家引發的,重要的研究機構是康奈爾大學的紐約農業試驗站和美國農業部北部研究中心。一些優秀的印尼本土科學家也參加了天貝研究,並競相發表重要論文,在營養學和微生物學上取得了不少進展。天貝的製作工藝也進化了。
隨著西方世界的認同,印尼開始重視對天貝的研究。蘇哈托曾用「不做天貝民族」來鼓舞人民,用天貝來比喻落後,現在也發現「天貝登上了王位」——通過西方來發現、認同自己的民族價值,並為之驕傲,這不啻為反殖民地文化的一個反諷。印尼人驕傲地宣稱:日本有清酒、法國有紅酒、印度有咖喱、荷蘭有乳酪、義大利有通心粉。印尼有天貝,天貝成了印尼國寶級食物。
美國化
七十年代,三個相關聯的運動促進了天貝的生產和消費:天然食品運動、素食運送、大豆食品運動。七十年代末,公眾把健康、營養、健體作為生活追求,嚮往更加簡單的愉悅生活方式,對優質蛋白質源、無肉飲食、環境保護、世界饑饉等議題加以關注。尤其是主流社會對於膽固醇了飽和脂肪的憂慮,成了天貝流行的助因。
康奈爾大學的研究小組發現,在天貝發酵過程中,產生了大量的維生素B12,對商業化生產的天貝的營養分析發現,典型天貝樣品100克中含有8.8維克的VB12,是美國日常建議量的2.9倍。
1969-72,肯塔基大學的Packet Chen研究小組對天貝的抗氧化性進行了研究;其他大量的微生物、生化、物理、營養學的研究成果層出不窮。
位於田納西州的TheFarm,是長頭髮嬉皮士的「精神農場」。1972年,農場成員、生化博士Alexander Lyon開始為同伴們製造天貝,這樣,美國首家白人的天貝工廠建立了。
媒體風暴助長了天貝的消費。1977,《有機花園》雜誌把TheFarm列為天貝的供應商,其後,隨著《地球母親新聞》、《東西雜誌》《素食時代》等期刊發表相關文章,烹飪方法得以普及。八九十年代后,在美國主流烹飪書籍中,天貝是熱門的食材,天貝成了健康飲食追求者和素食者的必備食品。
近年來,對天貝的興趣轉到了對天貝異黃酮、抗癌活性、抗血栓的功能研究。在健康食品店和高檔超市,天貝是冰箱貨架上的熱門食材,如今在國內凈飯素食西餐廳已經開始了天貝的生產和相關產品的開發,開拓了中國天貝市場,為中國老百姓提供健康的發酵豆製品食材。

3營養價值

微量元素
天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經過酵解,維生素B族含量明顯增加,如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等,其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除后病人的福音!
抗氧化
發酵后的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤,如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑制作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能,含有的纖維素有益於腸道功能,排出毒素,防止便秘,對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。
腸道健康
發酵后的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間,天貝是用來治療腸道不適的藥物。天貝提取物——總異黃酮,對食品腐敗菌和病原菌(金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等)均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵,天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層,正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。)
女性健康
女性健康天貝的材料:大豆,含有豐富的異黃酮,在發酵的過程中,異黃酮的主要成分轉為甙元,從而具有了較強的抗氧化性, 從而具有更高的生物活性。 大豆異黃酮的結構與女性體內的刺激素相似,它不僅在人體內補充雌激素,更為可貴的是,作為植物性雌激素,它雙向調節激素水平,即,當體內雌激素水平過高時,大豆異黃酮又會阻止過量雌激素作用於女性器官,從而平衡女性的活性激素水平,故而,被稱為女性激素調節器。天貝所提供的,正是寶貴、安全的天然雌激素。葯補不如食補,每天在飯食中吃些天貝,來延遲更年期、給青春加油!

4烹飪菜譜

天貝三絲
天貝素食菜譜

  天貝素食菜譜

主料:天貝90g茶樹菇200g萵筍50g
調料: 油25g 鹽1g 老抽2g
做法:
1.天貝切條,過油炸至金黃色,撈出備用;
2.茶樹菇洗凈,切段,過油炸至七八成熟撈出備用;
3.萵筍去皮,切條備用;
4.鍋熱放油,倒入炸好的天貝和茶樹菇,翻炒幾下,接著放入鹽和老抽(上點色就行),最後放入萵筍條,翻炒幾下即可。
天貝芝麻派
用天貝製作的派,更健康營養

  用天貝製作的派,更健康營養

主料:天貝90g 山藥50g
調料:蜂蜜20g獼猴桃醬15g 白芝麻20g 卡夫芝士40g糖8g
做法:
1.天貝切長方形薄片,過熱水焯一下,放涼,備用;
2.焯好的天貝,上下兩面都抹一層蜂蜜,在都撒上一層白芝麻。備用;
3.調醬:
a.把山藥洗凈,去皮,蒸煮20-30分鐘,接著放入打碎機里
打成泥,倒入碗中備用;
b.卡夫芝士隔水加熱,化開。
c.把化好的卡夫芝士倒入山藥泥里,加入糖,攪拌均勻即可。
4.粘好白芝麻的天貝,油炸至七八成熟,撈出備用;
5.炸好的天貝切成菱形狀裝盤,上面交叉擠上山藥醬和獼猴桃醬即可。

5動畫人物

死神動畫同人原創人物,原名叫天貝綉助,為新的三番隊隊長,於動漫中168集出現。斬魄刀可以封印對手的斬魄刀,實力很強,可以釋放火龍。敗於黑崎一護之手。

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