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天麻魚頭湯,用鱅魚、天麻膠、薑片、油等做成的,具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用,對心血管系統有保護作用。

1 天麻魚頭湯 -簡介

天麻魚頭湯天麻魚頭湯
【菜譜名稱】天麻魚頭湯
【所屬菜系】葯膳偏方
【所屬類型】保健湯品
【葯膳功效】治療頭痛、頭昏、眩暈。







2 天麻魚頭湯 -原料

主料:天麻、大魚頭。
輔料:薑片、油、清水8碗、雲腿100克、酒少許、鹽適量。

3 天麻魚頭湯 -製法

1.用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內污物並切為兩邊,天麻瀝干水備用。
2.燒紅鑊,加入油,爆香薑片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘后取出,放在吸油紙上,吸去多餘油份待用。
3.注8碗清水於燉盅內,先放魚頭於盅底,之後放入天麻和100克雲腿,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。

4 天麻魚頭湯 -營養

【天麻】
天麻又名赤箭、明天麻,是蘭科植物天麻的乾燥塊莖。呈橢圓形或長條形,略扁,皺縮而稍彎曲,長3~15cm,寬1.5~6cm,厚0.5~2cm。表面黃白色至淡黃棕色,有縱皺紋及由潛伏芽排列而成的橫環紋多輪,有時可見棕褐色菌索。頂端有紅棕色至深棕色鸚嘴狀的芽或殘留莖基;另端有圓臍形疤痕。質堅硬,不易折斷,斷面較平坦,黃白色至淡棕色,角質樣。氣微,味甘。冬季莖枯時挖出者為「冬麻」,質量較好;春季植株出芽時挖出者為「春麻」,質量較差。挖得后,除去地上莖及菌絲,擦去外皮,洗凈煮透或蒸熟,壓平,微火烤乾,潤透切片,以體實澤亮半透明者為佳。天麻主要產於中國的華中及華南地區。中醫認為天麻具有息風、止痙、祛風除痹的功效,可以有效緩解各種肢體麻木、頭痛等癥狀,是中醫治療大腦及神經系統疾病的常用藥物。
【鱅魚】
胖頭魚又叫大頭魚,學名鱅魚,中國著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥,肉質雪白細嫩,是魚頭火鍋的首選。產地、產期與鰱魚相同。鱅魚的外形與鰱魚相似,但也有區別,如胖頭魚頭大,占體長的三分之一,體側發黑且有花斑,眼位較低。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」,這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
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