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「雙鳳肥羊大面」為太倉餐飲文化中的特色品種之一,以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前,有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮西市梢開了一個麵館。因其重烹肉、善熬湯、精製面,使得「雙鳳孟家羊肉面」名聲在外,遠近皆知,成為地方上的冬令特產名吃。
雙鳳羊肉面之所以在眾多的羊肉面中脫穎而出,有其一套秘傳:首先是選購山羊品種,店家講究選購體大皮薄肉嫩的「太倉山羊」,以閹割的公羊與剛成年雌羊為上選。第二,講究宰殺,需反覆洗凈。第三,鍋底置盤去殼新稻草芯草把,以防焦鍋;鍋之四周滿塞白蘿蔔,以除膻味。第四,宰殺后將肉分檔下鍋,肉質較老的置下層,肉質嫩者置上層,然後再加佐料,文火燜煮。 其麵湯用烹羊原湯熬制,要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之,俗稱「跳面」,其特點是麵條細、柔、滑、韌,入水便熟,久煮不爛,口感極好。
目前,雙鳳羊肉面以「俞長盛」老字號為領銜品牌。「俞長盛」創始於八十多年前的民國初年。近年,俞長盛又推出了具有特色性的「全羊宴」,顧客可根據自己的喜好,隨心所欲選擇品嘗羊腦、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊腎、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等,且或紅燒,或清燉,或冷盆,或熱炒,形式多樣,味道獨特。
雙鳳羊肉面選擇的太倉山羊食百草而長,不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料,因此被譽為「綠色食品」。加之,在品嘗雙鳳羊肉面的同時,還能欣賞、感受「羊文化」的獨特內涵,故深受顧客青睞。
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