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太湖銀魚是淡水魚,長約七至十厘米,體長略圓,細嫩透明,色澤如銀,因而得名。產於長江口的體形略大,俗稱「面丈魚」、「麵條魚」。

1 太湖銀魚 -名稱由來

太湖銀魚太湖銀魚
銀魚是淡水魚,長約七至十厘米,體長略圓,細嫩透明,色澤如銀,因而得名。產於長江口的體形略大,俗稱「面丈魚」、「麵條魚」。

2 太湖銀魚 -歷史

太湖銀魚,歷史悠久,據《太湖備考》記載,吳越春秋時期,太湖盛世產銀魚。宋人有「春后銀魚霜下鱸」的名句,將銀魚與鱸魚並列為魚中珍品。清康熙年間,銀魚被列為貢品,與白蝦、梅鱭並稱「太湖三寶」。

3 太湖銀魚 -分類及產量

太湖銀魚有四個品種,太湖短吻銀魚,寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。東山有「五月枇杷黃,太湖銀魚肥」之說。

4 太湖銀魚 -營養價值

銀魚營養豐富,肉質細膩,潔白鮮嫩,無鱗無刺,無骨無腸,無腥,含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口,遠銷海外,人稱「魚參」。經過曝晒製成的銀魚乾,色、香、味,形經久不變。銀魚可烹製成各種名菜佳肴,如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等,都是別具風味的湖鮮美食。

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