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奇味雞煲據說是從深圳發源起來的,特別是以深圳羅湖的向西村的雞煲最為有名。據說因在向西村居住的四川、重慶人較多,很多餐館做出了以火鍋和廣東煲仔的製作方法相結合的菜,雞煲猶為出眾,以麻辣,香辣,為主,又以不能食辣的人做出了奇味口味的雞煲,讓雞煲更趨大眾性。

1 奇味雞煲 -原料

三黃雞、洋蔥1個、青椒3根、色拉油適量、食鹽少許、姜4片、料酒2勺、生抽3勺、老抽6勺、蚝油2勺、白糖1勺

2 奇味雞煲 -做法

奇味雞煲奇味雞煲

1.三黃雞洗凈瀝干水分斬件,調入老抽一勺、生抽三勺、蚝油一勺、白砂糖一勺,拌勻掩30分鐘以上使之入味洋蔥切大塊、青椒斜切成小段,姜切片待用

2.取一砂鍋,擦乾水分,鍋底及四壁刷一層油,調中火燒熱砂鍋(初起可用小火燒幾分鐘再調至中火,以免砂煲炸裂)

3.下洋蔥和薑片,用筷子翻炒爆香

4.倒入腌好的雞肉,翻炒至雞肉變色,肉質緊密

5.調入老抽兩勺、蚝油一勺、生抽三勺、炒勻,最後再沿鍋壁調入兩勺料酒或一勺白酒,隨即迅速加蓋,轉小火煲煮約15分鐘。此過程中不必再加入清水,雞肉本身出的湯汁已足夠。隔5分鐘用筷子翻炒幾下即可

6.最後下青椒段再煮2分鐘即可出鍋

3 奇味雞煲 -備註

1、最好選用三黃雞,肉質鮮嫩。

2、炒制過程中使用筷子翻炒更加方便、好用。

3、炒制過程中切忌添加額外的水、油。用雞肉本身的湯汁煲煮,使之味道濃香。

4、以上調味料厚重,不要輕易加入鹽分,待出鍋前嘗味如確實不夠咸再調入鹽。我在烹制過程未加額外的鹽分,味道已夠濃郁。

5、奇味雞煲不是辣味的,如喜辣,可以加入風味辣椒醬或風味豆豉醬,期間也可加入一些干紅椒與雞肉一起煲煮。

6、出鍋時保證鍋里多留一些湯汁,以備刷煮之需。吃剩下的湯汁也可以下次用來煮各類蔬菜、粉條,特別推薦用它來煮花菜,軟軟糯糯,非常好吃。

4 奇味雞煲 -特色

1、奇味雞煲是深圳的市井名菜,在街頭大大小小的食街、餐館都隨處可見。打開桌上的爐火,滋滋做響的砂鍋端上桌來,揭蓋兒,立刻濃香四溢,食慾大開。在熱氣騰騰中、邊煮邊吃,雞肉也越來越入味,一碗白飯在不知不覺中早已下肚,最後再涮一碟附送的青菜,那吃得真叫痛快淋漓。

2、據說奇味雞煲的醬料包括侯柱醬、海鮮醬、沙爹醬、花生醬等等十幾種之多,想必這就是「奇味」的來歷吧。奇味雞煲與粵菜中生嗜煲的做法相同,就是直接在砂鍋里爆香配料與食材,靠砂鍋持久的熱力,逼出雞肉本身的水分與油脂,整個過程無需添加額外的水和油,雞肉在自身湯汁和調料的煲煮中逐漸入味濃郁。

3、不要被十幾種醬料嚇住,其實利用簡單的食材和味料,在家裡同樣可以烹制出簡單美味的雞煲。


 

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