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奉化搖蚶是奉化特產,是以泥蚶為主料,外加各種輔料,經多道工序精製而成,肉嫩潤滑,清鮮味美。

類別:浙江菜祛痰食譜

奉化搖蚶奉化搖蚶

工藝:拌口味:咸鮮味食用:中餐|晚餐
主料:泥蚶750克
調料:小蔥10克姜15克胡椒粉1克黃酒10克醬油15克香油10克

1 奉化搖蚶 -烹飪方法

1.將蚶子放在沖洗池中,用竹帚邊刷邊沖,連續洗刷至蚶殼發白為止;
2.將炒鍋置旺火上,舀入清水燒沸,放入蚶子略燙,並翻動幾下,在蚶殼欲開時撈出,剝去半邊殼,探放在盤中;
3.擺好的蚶子撒上蔥末、薑末、胡椒粉,淋入醬油、香油、料酒即成。

2 奉化搖蚶 -製作提示

1.蚶要選用肉質鮮嫩,水份極多的為佳;
2.下沸水燙時要注意,不要燙得太過,以免肉色發紫過老失去鮮味。

3 奉化搖蚶 -歷史文化

蚶,是中國著名食用貝類之一。「奉化搖蚶」具有個大、殼薄、肉厚的特點。(清)袁枚在《隨園食單)中說:「蚶出奉化縣,品在蟀鰲,蛤蜊之上」,是中國著名食用貝類之一。蚶的肉質極為鮮嫩,含水分較多,宜沸水速燙成熟。其成品肉嫩潤滑,清鮮味美,是春季前後時令佳肴。

4 奉化搖蚶 -參考資料

http://www.spuweb.cn/content/view/76166/38/

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