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奶嚼口
奶食品主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料。在牧區, 以牛奶為上品,產用量較大,羊奶次之。用馬奶、駝奶者 少。產奶旺季,奶牛每天擠兩次。奶羊(主要是山羊)每天 一次。枯草期,奶牛每天中午擠一次,奶羊不再擠奶。
剛擠下的奶稱鮮奶或生奶,可直接飲用、泡炒米或煮 奶茶。
將鮮奶倒入洗凈的容器,夏季放在陰涼處,冬季放在 暖炕上,過一段時間便發酵凝結, 形成凝結乳。 其味酸 甜,清涼爽口,可泡炒米、米飯而食。
凝結乳分上下兩層,上層呈淡黃色,奶香撲鼻,蒙古 語稱「朱和」,漢語稱「嚼口」,拌炒米、米飯極香,還 可提煉奶油。牧民也叫奶皮子為「稀奶油」。
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