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1 奶汁魚浮 -概述

  【所屬菜系】江蘇菜

  【菜肴口味】甜香

  【涉及食材】雞類

  【特點】湯汁醇厚,入口酥爛,味道鮮美,老少皆宜。

  【原料】凈鱖魚肉200克,河蝦仁100克,蟹黃10克,雞蛋清4個,熟火腿100克,紹酒10克,精鹽5克,蔥末、薑末各2.5克,冬筍150克,干澱粉30克,色拉油1000克。

  【製作過程】 

  1、將鱖魚肉批成薄片,放入碗內,加蔥薑末、精鹽、紹酒、蟹黃拌勻;將蝦仁斬成茸,加入精鹽、味精、紹酒製成蝦茸。把鱖魚片平攤在砧板上,上面抹上蝦茸,填上蟹黃,逐片捲成筒狀,然後改成小塊。將蛋清打成發蛋,加干澱粉拌勻,再將包好的魚塊放入裹發蛋。

  2、熟火腿、冬筍切成片排齊放入小碗中,上籠蒸5分鐘,取出扣入盤中間待用。

  3、鍋置旺火燒熱,舀入色拉油,燒至5成熱,將裹勻發蛋糊的魚浮逐塊放入,炸約1分鐘,呈白色,將其放入鍋內加魚湯燒沸,裝入火腿、冬筍盆中。

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