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奶油濃湯是以奶油和色拉油為原料做的一道濃湯。 蔬菜切成小塊,水燒開後放入鍋中煮至7成熟,撈出。菜和湯分置備用。(常用蔬菜為洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、捲心菜等。 煮菜時,先將胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟, 然後隨後放入其他易熟蔬菜。加入牛奶,迅速攪拌均勻成糊,然後加入高湯。注意: 高湯不要一次全加進去,可視湯的濃稠度進行調整。 味道十分可口。

1 奶油濃湯 -原料:

 
  奶油(butter)50g,色拉油適量,低筋麵粉100g,牛奶300g,高湯(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g, 雞肉200g,鹽,胡椒粉 適量
  

2 奶油濃湯 -做法:

 
  1. 蔬菜切成小塊,水燒開後放入鍋中煮至7成熟,撈出。菜和湯分置備用。(常用蔬菜為洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、捲心菜等。 煮菜時,先將胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟, 然後隨後放入其他易熟蔬菜。
  2. 雞肉切成2~3cm的塊, 平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃。
  3. 熱鍋中放入奶油,離火用餘溫融化奶油,然後再加入麵粉拌炒成酥油狀。
  4. 加入牛奶,迅速攪拌均勻成糊,然後加入高湯。注意: 高湯不要一次全加進去,可視湯的濃稠度進行調整。
  5. 湯調好后, 加入雞塊和蔬菜(可預留出一部分作為最後盛盤裝飾用)煮10~15分鐘。 過程中放適量鹽和胡椒調味,並可用牛奶、鮮奶油(fresh cream)或澱粉水調節湯的濃度。
  6. 如果想要湯更加香濃,關火前可加白葡萄酒或乳酪碎、裝盤后加洋香菜等調味。
  PS: 加熱奶油容易起泡糊鍋,所以一定不能用大火,而應該先將鍋燒熱,放入奶油后離火,用鍋的餘溫來融化奶油(步驟3)。另外先加熱一點色拉油,然後再加入奶油也可以防止糊鍋。

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