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奶油菠蘿凍屬粵菜系,是一道健脾開胃食譜。

奶油菠蘿凍奶油菠蘿凍

奶油菠蘿凍是滿漢全席菜譜之九白宴中餑餑四品之一的甜點。是屬粵菜系中有名的甜點。它又是一道健脾開胃食譜。用糖水菠蘿、砂糖、吉士粉、瓊脂、郎姆酒、櫻桃、鮮奶油、巧克力等。製成鵝黃色鮮艷,菠蘿味農郁,清涼嫩滑的一道美味甜點。

1 奶油菠蘿凍 -簡介

奶油菠蘿凍奶油菠蘿凍

菜名:奶油菠蘿凍

類別:粵菜

工藝:凍

特點:鵝黃色鮮艷,菠蘿味農郁,清涼嫩滑。

2 奶油菠蘿凍 -製作材料

主料:菠蘿250克

輔料:奶油100克

調料:瓊脂10克,白砂糖200克,香精2克

3 奶油菠蘿凍 -製作方法

奶油菠蘿凍菠蘿

1. 菠蘿200克切片,剩餘50克榨出菠蘿汁備用;

2. 將瓊脂用溫水浸泡2小時后,用微火煮化,加入白糖,再倒入切碎的菠蘿片和菠蘿汁;

3. 待煮開后,將鍋離火,加入香精攪勻;

4. 把混合物注入小杯內,冷卻后,放進冰箱冷凍室冷凍,食時取出上碟即成。

4 奶油菠蘿凍 -製作要訣

挑選菠蘿要注意色、香、味三方面:果實青綠、堅硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟,色澤已經由黃轉褐,果身邊軟,溢出濃香的便是果實成熟了,捏一捏果實,如果有汁液溢出就說明果實已經變質,不可以再食用了。

5 奶油菠蘿凍 -營養價值

奶油菠蘿凍奶油菠蘿凍

菠蘿營養豐富,其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等,尤其以維生素C含量最高。據專家研究表示,菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化,對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說,是一種很合適的水果。另外,菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯,具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。菠蘿味甘、微酸,性微寒,有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效,可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中,還含有一種跟胃液相類似的酵素,可以分解蛋白,幫助消化。美味的菠蘿,這種水果不僅可以減肥,而且對身體健康有著不同的功效。

6 奶油菠蘿凍 -適用人群

奶油菠蘿凍奶油菠蘿凍

一般人群均可食用(特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者)

溫馨提示:患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿,發燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。菠蘿蛋白酶能刺激口腔黏膜,食用時先將菠蘿切片放在淡鹽水中浸泡一下再吃,便可以殺滅蛋白酶,避免口腔刺痛的現象。菠蘿中含草酸比較多,過量食用對腸胃有害,因此吃時應適量,不可因為好吃而一次食用太多,影響健康。其實不論任何食物吃得太多太過都不好,比較適宜的方法就是謹守「中庸之道」,掌握好尺度,方能吃得健康。菠蘿雖然好吃,但其酸味強勁且具有涼身的作用,因此並非人人適宜。患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠蘿,以免加重病情;怕冷、體弱的女性朋友吃菠蘿最好控制在半個以內,太瘦或想增胖者也不宜多吃。

7 奶油菠蘿凍 -參考資料

[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/f3d2d99df3dbdefb.htm
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