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  奶油話梅(廣式)

  原料配方 鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克

  工藝流程 選料→腌制→曬坯→漂洗→晒乾→浸漬→曬制→包裝→成品

  製作方法 1.選料:選肉層厚、果核小,粗纖維少的中國梅果。

  2.制坯:將鮮梅果用清水淋濕,然後拌入食鹽(加鹽量為果重的20%),腌制7~10天後,曬為梅坯。

  3.漂洗:梅坯先在清水中漂洗脫鹽,水量應充足,以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右,約脫去鹽分50%時,將果坯撈出,用清水沖洗,除去梅坯表面附著的鹽分,瀝干后晒乾。

  4.晒乾:將梅坯攤放在竹席上,置於陽光下曝晒,開始時,不可多翻動,以免擦破果坯外皮,影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋,早晨攤開晾曬,晒乾后,用篩清量,除去雜質,裝入缸內以備浸制。

  5.浸漬:先將甘草加水煎煮成甘草汁,用紗布濾除雜質;再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調勻后,加熱到80℃左右,倒入盛有梅坯的缸內,並要常常翻動,以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收,料液滲至果核內部即可。

  6.曬制:將梅坯攤放在竹羅,置陽光下曝晒,晒乾后經包裝即為成品。

  產品特點 甜中帶酸,富奶油芳香,果肉食盡后,尚可從果核中吮吸甜香之味。含食一枚,生津止渴,回味無窮,有助茶興。
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