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傳說18世紀,那不勒斯城一家經營麵條和麵皮的店主叫馬卡·羅尼,他女兒玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。羅尼將空心麵條煮熟后拌以番茄醬,結果大受顧客歡迎。於是這種以他名字「馬卡羅尼」(Maccheroni)命名的麵食,即我們所稱的「通心粉」便傳遍了歐洲和世界上許多地方

1 奶油通心粉 -簡介

奶油通心粉奶油通心粉


傳說18世紀,那不勒斯城一家經營麵條和麵皮的店主叫馬卡·羅尼,他女兒玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。羅尼將空心麵條煮熟后拌以番茄醬,結果大受顧客歡迎。於是這種以他名字「馬卡羅尼」(Maccheroni)命名的麵食,即我們所稱的「通心粉」便傳遍了歐洲和世界上許多地方。

 今天在歐洲國家,通心粉約有80多種,義大利面做成通心粉的形狀不僅僅是為了美觀,更有一層美味的道理在其中,形狀使得面片可以充分與水以及調料接觸,以便入味。比如,斜狀的通心粉是為了讓醬汁進入面管中;有條紋狀的粉令醬汁留在麵條表層上;螺旋狀的粉因其扭曲的部份能捲住其它的配料,可以同時享受到許多風味的配料;細小的通心粉,則適合加入羅松湯、番茄湯等各種湯中,使湯的口感更為獨特。  

義大利生奶油風味通心粉

2 奶油通心粉 -做法一


主料:

通心粉220克,培根30克,蘆筍15克,圓蘑菇片15克,西蘭花20克

配料:色拉油,鹽,蒜泥,雞精湯,黃油,白鬍椒粉,牛奶,芝士醬

製作方法:

1. 將通心粉放入水中煮,煮的過程中放入適量的鹽,煮后取出。

2. 鍋內放入色拉油加熱,放入培根進行翻炒。

3. 放入蘆筍、圓蘑菇片,加鹽和蒜泥翻炒,再加點雞精湯。

4. 然後加入黃油和白鬍椒粉。

5. 最後加入牛奶和芝士醬。

6. 將已經煮好的通心粉倒入,在火上攪拌后裝盤,放數顆西蘭花加以點綴。

廚師建議:

1. 煮麵的時間,按通心粉的種類不同也有所不同,產品的包裝袋上一般有所標明。

2. 最後攪拌通心粉時,不要在火上加熱過度,以免牛奶和芝士醬分離,影響美觀。




3 奶油通心粉 -做法二

•  材料

    通心粉 180 克 、蒜片 10 克 、洋蔥碎 10 克 、水瓜柳 10 克 、黑橄欖 10 克 、小西紅柿 10 克 、蘑菇片 20 克 、芹菜絲 15 克 、橄欖油 15 毫升、奶油 50 毫升、鹽、黑胡椒粉適量。

•  做法

    •  用橄欖油炒洋蔥碎、蒜片、芹菜絲、蘑菇片、水瓜柳、黑橄欖、小西紅柿

    •  加入奶油、鹽、黑胡椒粉

    •  將煮好的通心粉加入鍋內,與奶油汁均勻的炒拌在一起,出鍋即可


做法三材料:通心粉、青椒、洋蔥、玉米粒、紅蘿蔔、火腿丁、超市買的cream saup簡易料理包,也可添加如蝦、蛤、花枝等海鮮類  

做法:1、將通心粉煮九分熟(吃起來有點硬又不太硬),在水裡可加一點點鹽防止備用時因冷卻而沾粘在一  塊,別煮過熟唷,因為之後還有要經過一道烤的手續,且食物會有后熟現象  

      2、煮好撈起過冷水備用

      3、用butter(黃油)先炒香洋蔥丁(沒有butter用炒菜油也行,只是butter會比較香)

      4、洋蔥稍微炒香后再加入其餘的配料炒熟

      5、濃湯料理包把水的份量減少(1.5~2碗),就會有濃稠醬汁的效果

      6、醬汁小火滾后加入剛剛炒好的料

      7、再把剩餘的醬汁均勻覆蓋在上面

      8、把青椒、洋菇排好

      9、鋪上一層批薩用起司,之後進烤箱烤到表面起司上色即可


4 奶油通心粉 -做法四


原料:通心粉(圓灣型)家樂富有買、蝦仁、土豆、胡蘿蔔、麵粉、牛奶、雀巢鮮奶油、乳酪、蘑菇

做法:
     1、通心粉加鹽煮熟瀝干放入容器,在上面放一層蝦仁
     
     2、將土豆、胡蘿蔔煮熟切成小塊,放在蝦仁上,散上蘑菇片
     
     3、麵粉炒熱半熟加牛奶攪拌成麵糊狀(註:一定要邊攪拌邊加牛奶,不要有疙瘩,也不要焦了)然後將上述東西全部散在蘑菇片上。
     
     4、在牛奶麵糊上澆一層雀巢鮮奶油
     
     5、在奶油上撒乳酪切絲,再加一些蘑菇片

     6、放入烤箱200度25分鐘完成






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