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奶油麒麟鱖魚

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奶油麒麟鱖魚,主料:鱖魚.輔料:香菇等。

1 奶油麒麟鱖魚 -材料

       主料:鱖魚1200克。
  輔料:香菇(鮮)15克 玉蘭片10克 木耳(水發) 10克 胡蘿蔔10克 雞蛋清25克 雞蛋25克 雞胸脯肉25克。
  調料:澱粉(玉米)8克 鹽5克 味精2克 豬油(煉製)30克 黃酒10克 小蔥5克 姜5克 大蒜(白皮)5克。

2 奶油麒麟鱖魚 -烹制工藝

  1、將鱖魚宰殺治凈,脊背下面順著改成花刀,把魚肚兩側順著切下兩條,魚頭、魚尾也切下待用,都用開水燙一下;
  2、香菇去蒂,洗凈,切成圓片,呈魚鱗形;
  3、玉蘭片泡發,洗凈,切成同香菇相等的圓片,呈魚鱗形;
  4、木耳去蒂,洗凈,切成同香菇相等的圓片,呈魚鱗形;
  5、胡蘿蔔洗凈,切成同香菇相等的圓片,呈魚鱗形;
  6、蔥、姜洗凈,蒜剝去蒜衣,均切末;
  7、把燙好的魚體立著放在盤中,再把切下的兩條肚囊,順著放在魚的前部對好,魚頭前部翹起,魚尾扁著擺在魚後面對好,魚尾後部翹起,使魚頭、體、尾形成一體;
  8、把切好的香菇、玉蘭片、木耳、胡蘿蔔配好顏色插在魚身上的花刀處,呈麒麟狀;
  9、將生雞脯肉砸成細泥,加入雞蛋清、高湯25毫升,?開后再加精鹽,攪成泥;
  10、將雞蛋煮熟後去皮、順著切八瓣,蛋黃取出;
  11、將雞泥抹在每瓣的蛋黃處成形,用胡蘿蔔、香菇點綴一下,擺在鱖魚的魚膛兩側;
  12、用雞湯25毫升、精鹽、味精、黃酒澆在魚身上;
  13、將擺好的鱖魚上屜蒸15分鐘取出,潷去水分;
  14、勺內放入底油,燒熱後用蔥姜蒜熗鍋,添入奶湯750毫升,加入精鹽、味精,燒開後用濕澱粉勾成米湯芡,淋上明油,澆在魚身上即成。
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