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奶油黃醬切花麵包

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奶油黃醬切花麵包,是一種麵包,製作步驟: 第一次發酵、第二次發酵、刷雞蛋、刷糖水。

1 奶油黃醬切花麵包 -原料配方


(500克麵粉製成品10個) 第一個發酵:麵粉32千克 白砂糖2千克 鮮酵母1.2千克 水20千克

第二次發酵:麵粉68千克 白砂糖10千克 奶油8千克 雞蛋30千克 水8千克 牛奶黃醬子:麵粉3千克 白砂糖6千克 雞蛋6千克 牛奶12千克 香蘭素40克

刷雞蛋:雞蛋8千克

刷糖水:白砂糖4千克 水4千克

2 奶油黃醬切花麵包 -製作方法


1.原輔料的準備與處理:將原輔料稱量,將選擇麵筋含量高的麵粉過羅,白砂糖過篩去除雜質,雞蛋用水洗凈。制黃醬子:將糖與雞蛋混合攪拌均勻,加入麵粉(或糖與麵粉混合攪入雞蛋),攪拌均勻沖入煮沸的牛奶,攪均勻後置於火爐上加熱至熱,邊加熱邊攪拌,以防糊鍋底。如出疙瘩應過羅,熟透冷卻擠餡用。熬糖水:加水、糖於鍋內,在火爐上熬沸,過濾,冷卻待刷成品表面用。

2.麵糰的調製與發酵:1~2次麵糰的調製與發酵與雞蛋麵包方法相同。

3.成型與餳發:將二次發酵成熟的麵糰,按設計重量切小劑,搓成圓球稍餳,擀成圓形片。中國擠上牛奶黃醬餡。將片對合起來,切3刀或數刀,然後擰翻花,呈翻花形。可根據技巧切成各種花樣形狀,並找好距離擺入已擦油的烤盤內,入餳室餳發,餳室溫度約40℃,相對溫度85%以上,餳至體積增大約1倍,出餳室刷雞蛋液,入爐烘烤。

4.烘烤:中火烘烤,待表面呈淺金紅色,底面黃褐色,熟透出爐,趁熱將表面刷糖水,冷卻,裝盒即為成品,產品要及時銷售,以防貯存變質。
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