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補品甜心美食。魚翅(干)900克 雞肉1000克 豬肋條肉(五花肉)1000克作為主材,是不錯的氣血雙補食譜。

1 奶湯魚翅 -基本資料

奶湯魚翅奶湯魚翅

類別:補虛養身食譜 魯菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜

工藝:煨

口味:奶湯咸鮮

食用:早餐中餐晚餐

口感:魚翅軟糯,奶湯濃厚,味極鮮美,營養豐富。

主料:魚翅(干)900克 雞肉1000克 豬肋條肉(五花肉)1000克

輔料:乾貝50克 小白菜2000克

調料:料酒150克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 雞油25克 大蔥50克 姜50克

2 奶湯魚翅 -烹飪方法

奶湯魚翅製作工藝

1.將肥母雞肉和五花肉剁成大塊,下入開水鍋內煮一下撈出,用清水洗凈血沫乾貝剝去邊上老筋,洗一遍,放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水,上籠蒸發。

2.將魚翅提前泡發,再將魚翅的沙質和腐壞部分除去,用清水細心地洗2次,清洗乾淨后把魚翅排扣在盤內,再推入竹底篾上,上面再蓋底篾,放入沙鍋內用重物壓緊(以免衝動魚翅,否則影響質量),加入料酒和清水,在旺火上燒開,再把開水倒掉,換上冷水,至魚翅冷透后,將冷水倒掉使海腥味吐出,再換冷水上火燒開(連續2次,到無異味時為止)。然後,將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進去,上火氽煮后,連底篾取出魚翅,這道湯倒掉不要。

3.沙鍋內放底篾,加入拍破的蔥姜和五花肉,將盛有魚翅的底篾放在五花肉上,再把雞肉放在魚翅上,然後用重物壓緊,加放料酒、清水(水以沒過魚翅為準),在旺火上燒開后撇去泡沫,蓋上蓋,移用小火煨三四小時(煨至用筷子夾住魚翅中間,兩頭便下垂時即可)。煨好后,取出雞肉、五花肉(作其他用途),去掉蔥、姜,將原湯過羅篩,再加入奶湯1000毫升、乾貝湯和適量的鹽,在旺火上燒開,使魚翅入味。

4.小白菜摘去邊葉留小苞,下入開水鍋氽過,用冷水過涼。

5.食用時,將魚翅放在火上收成濃湯,然後連底篾一起取出,將魚翅翻撲在盤中,奶湯內加入味精和胡椒粉,調好味再下入白菜苞燒開,裝入湯盅內,然後將魚翅下入奶湯內,放雞油即成。

3 奶湯魚翅 -營養分析

奶湯魚翅魚翅

魚翅(干):魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份,對心血管系統疾患有防治功效;魚翅含有豐富的膠原蛋白,但其蛋白屬不完全蛋白,烹制時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹,以達到蛋白質的互補,又能賦味增鮮,能滋養、柔嫩皮膚。

雞肉:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

乾貝:乾貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,乾貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。

小白菜:小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維,其進入人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。小白菜中所含的維生素C,在體內形成一種「透明質酸抑制物」,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。

4 奶湯魚翅 -營養成分

能量10975.61千卡;維生素B60.08毫克;蛋白質1103.45克;脂肪696.18克;碳水化合物99.86克;葉酸944.5微克;膳食纖維24.57克;膽固醇2324毫克;維生素A6205.1微克;胡蘿蔔素33717.6微克;硫胺素1.93毫克;核黃素3.42毫克;煙酸95.93毫克;維生素C563.5毫克;維生素E21.96毫克;鈣4307.82毫克;磷4553.84毫克;鉀10934.76毫克;鈉9926毫克;碘422.18微克;鎂957.79毫克;鐵111.98毫克;鋅60.35毫克;硒868.86微克;銅3.32毫克;錳8.77毫克

5 奶湯魚翅 -適合人群

奶湯魚翅小白菜

1、氣血不足、營養不良、體質虛弱之人,各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

3、濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

4、適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療后、適宜糖尿病,虹斑性狼瘡,乾燥綜合征等陰虛體質者食用。兒童、痛風病患者不宜食用。

5、一般人群均可食用。但脾胃虛寒、大便溏薄者,不宜多食小白菜。

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