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奶皮是藏、蒙農牧地區農民用牛奶製成的著名士特產品之一,為牛奶製品中最可口的營養食品。製作簡單,營養豐富。

1 奶皮 -名稱

奶皮奶皮

2 奶皮 -介紹


蒙古族:(蒙語為烏日沫)有兩種:一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天,奶子發酸后,在表面上形成一層薄皮,稱圖黑烏日沫,也叫「珠黑」,即生奶皮子,是做黃油的原料;另—種是將鮮奶熬開後放入器皿里放涼后表面結成薄奶皮,稱寶勒森烏日沫,即熟的奶皮,是酥油的原料。奶皮味道香甜可口,是拌炒米吃的上等食品。

藏族:奶皮也叫干乳酪,和西餐中稱作「忌司」的相似,是農牧地區農民用牛奶製成的著名土特產品之一,為牛奶製品中最可口的營養食品。其製作歷史已近百年。

奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟后,控制火力,微火烘煮,並不斷攪動,使水分慢慢蒸發,奶汁濃縮,在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅,放涼處陰乾,即成。奶皮純黃夾白,油漬點點,蜂窩沙孔滿布,入口奶油溢香,酥柔味美,不油不膩,營養豐富,不但可供日常食用,而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品,也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席,作為乾果軟糖,則是很好的奶油小吃。
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