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奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉均可。

1製作包子的材料

而奶脯肉就是在豬肋骨下腹部的肉,呈泡泡狀,肉質較差,老百姓覺得肥膘太多,現在一般被用來加工提煉、熬制豬油,已經很少直接食用。
那麼,槽頭肉和奶脯肉是否可以出廠銷售呢?市商務局、海鹽縣商務局、海鹽縣畜牧獸醫局等相關負責人在接受記者採訪時均表示,只要嚴格按照國家法律法規規定,在對生豬屠宰檢疫合格和對生豬屠宰產品品質檢驗合格這樣「雙重合格」的前提下,企業為提高肉品品相,從合格豬胴體上二次修割下來的槽頭肉和奶脯肉,本質上具有相同的品質,當然屬於檢驗檢疫合格的生豬產品,可以出廠銷售。
他們還認為,在目前已有的國家相關法律法規體系中,並沒有明文規定槽頭肉和奶脯肉不能銷售。如果大多數的消費者都表示不能接受槽頭肉和奶脯肉作為食品走上餐桌,那麼在相關法律法規及標準體系上,國家是否可以進行明確?比如肉包子、肉餛飩的用餡標準等,「這樣老百姓心裡比較有底,生豬加工企業也不存在困惑。」

2怎麼處理?

在監管層面保證槽頭肉和奶脯肉作為合格產品流入市場,那麼對於槽頭肉和奶脯肉,目前行業內普遍用它們來幹什麼呢?
記者在採訪中了解到,槽頭肉目前有三種用途。
槽頭肉由豬皮、油脂、淋巴和松板肉(豬頸肉)組成。松板肉位於豬頸兩邊,肉質鮮嫩,爽口滑順,口勁適中,因其量少而珍貴,素有「黃金六兩」之稱。因此,有些生豬產品直營單位或者豬肉市場里的肉商會選擇分離出松板肉高價出售,其餘部分作為下料油加工,提煉豬油。
第二種用途是不分離松板肉,而是從整片豬肉上割下整塊槽頭肉,將其作為下料油提煉豬油。
第三種用途是將包含淋巴在內的整塊槽頭肉加工成肉糜等作為食用原料。從市場反應來看,現在老百姓一般不能接受用槽頭肉做的肉糜走上餐桌。
至於奶脯肉,在物質匱乏的年代,人們日常餐桌上也會出現奶脯肉。因為其主要以肥膘為主,所以現在一般用於加工提煉豬油,較少直接食用。
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