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1 奶香雙酥 -原料配方


富強粉1500克 黃油275克 白油305克 白糖750克 泡打粉(發酵粉)7.5克 雞蛋700克 雞蛋黃2個 鮮牛奶125克 蜂蜜125克

2 奶香雙酥 -製作方法


1.酥麵糰:將富強粉500克在案上過羅開窩,加入白糖200克、雞蛋液200克、黃油(化軟)200克;泡打粉研細成粉,放在富強粉里。先將富強粉窩內物料擦至均勻后,摻入麵粉復疊二三次即成酥麵糰,放入冰箱凍硬后待用。

2.制皮:將富強粉500克過羅,在案上開窩,加入清水225克、稍軟的白油55克、白糖50克。先將面窩內物料混合擦勻后,再摻入麵粉擦勻擦透,摔至光滑,放一旁蓋潮濕布,餳約10分鐘后待用。

3.心面;將富強汾500克過羅,在案上開窩,加入稍軟的白油250克,擦勻擦透成麵糰,放一旁餳10分鐘后待用。

4.制餡:將白糖500克放在潔凈盆內,再加入雞蛋液(500克)、鮮牛奶、化軟黃油(75克)、蜂蜜(125克)。用抽子攪拌均勻,放在屜里用沸水鍋蒸,5分鐘后揭開屜帽,將屜抽離蒸鍋,用抽子攪拌均勻后,再上鍋蒸5分鐘,揭開屜帽,將屜拉離火位用抽子攪拌,連續3~5次,使其變成粘稠糊即成餡料。

5.包酥:將餳好的皮面在案上摁成中間稍厚的圓片,中間放上酥心面,雙手托起攏包成麵糰。將麵糰輕輕摁扁,用擀麵杖或酥槌擀成長方片,摺疊成3層,再擀成長方片,再摺疊成3層,最後擀成薄片餳片刻待用。

6.制盞:用花邊鐵圓戳將酥面片刻戳下成圓片,放在與戳大小相同的花邊淺鐵盞上,用雙手拇指和食指(拇指在盞里,食指在盞外)捏出邊緣皮燈盞形,整齊地碼放在烤盤裡待用。

7.上餡:將餡用羹匙分別盛放在每個盞內。餡心放在要豐滿、整齊待用。

8.將凍硬的酥麵糰從冰箱取出,用刮刀切成碎塊,擦至稍軟,用擀麵仗或酥槌擀成薄片,用鐵花邊圓戳刻下,逐件地蓋在盞餡上。將雞蛋打散在碗內,用排筆蘸蛋黃液,刷在酥片上待烤。

9.熟制:先將爐溫預熱至200℃時,將放有點心生坯的烤盤放進烤箱里,同時將爐溫調到180℃,烤約15~20分鐘。呈金黃色時即熟,出爐涼後去盞即可食用。

產品特點 形狀美觀,口味鮮嫩,奶香醇郁,營養豐富。


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